Ингредиенты для приготовления заправки для пасты: томаты – 1 кг (предпочтительно выбирать мясистые и не очень сочные сорта, в противном случае соус может получить чрезмерно жидким – его, конечно, при желании, всегда можно уварить, но нужно помнить, что чем продолжительнее термическая обработка, тем меньше питательных веществ в конечном продукте); морковь – 1 кг; лук репчатый – 1 кг; соль поваренная – две столовых ложки без горки; зелень – петрушка и укроп по три веточки небольшого размера; перец черный острый молотый – половина чайной ложки без горки; перец красный острый молотый – на кончике ножа; уксус (9%-ный) – 50 мл. Способ приготовления заправки для пасты: Томаты промывают и подготавливают для последующей термической обработки одним из следующих способов: пропускают через блендер или мясорубку, разминают или мелко нарезают. Совет: Если шкура на помидорах слишком плотная и жесткая, то ее рекомендуется удалить, дабы избежать в дальнейшем неоднородности консистенции соуса. Морковь моют, очищают и натирают на мелкой терке. Лук репчатый очищают от шелухи и также натирают на мелкой терке. Томатную, морковную и луковую кашицы смешивают воедино в эмалированной кастрюле, добавляют соль и снова все хорошенько перемешивают. Накрывают крышкой и оставляют на два часа при комнатной температуре. По прошествии двух часов кастрюлю ставят на средний огонь и доводят до кипения при постоянном помешивании. Добавляют черный и красный перец, мелко нашинкованную зелень и уксус. Тщательно перемешивают и включают сильный огонь. При закрытой крышке доводят до кипения и снимают с огня. Горячую заправку раскладывают по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закатывают стерилизованными жестяными крышками. Заправка будет готова к употреблению через неделю.