Предыдущая публикация
СЫР С БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНЬЮ
Люди, наверное, никогда бы не догадались употреблять испорченные плесенью сыры. 7000 лет назад сыр ели только чистым, и если на продукте появлялся хоть намек грибкового налета, его тут же выбрасывали.
Согласно легенде, сыр с благородной голубой плесенью появился абсолютно случайно.
Во Франции в местечке Рокфор пару тысяч лет назад один французский пастух забыл в известковой пещере свой стандартный перекус – воду, хлеб и сыр. А спустя месяц он нашел пропажу и то ли как-то так сложились обстоятельства, что кроме этой еды у него ничего не было и пришлось с голода довольствоваться тем, что есть, то ли сыр был настолько аппетитен, что пастух решил удовлетворить свои вкусовые рецепторы новым вкусом – сыр был съеден несмотря на то, что весь был покрыт голубоватой плесенью. Вкус продукта пастуху понравился – солоноватый и пряный. Жители этой деревни разделили восторг с пастухом и стали специально складывать сыры и хлеб в пещеры.
Так и появился первый сыр с плесенью – Рокфор: ароматный, с ореховым привкусом. Сегодня это самый знаменитый сыр в мире.
На сегодняшний день это не единственный сыр с плесенью, который производят во Франции, да и не только там – итальянский Горгонзола, английский Стилтон, например.
Сравнительно недавно была открыта голубая плесень Penicillium roqueforti – ее официально стало можно употреблять в пищу, но в составе лишь некоторых продуктов, среди которых и сыр.
ВИДЫ СЫРА С ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ:
- РОКФОР.
Этот сыр готовят из овечьего молока, и он является самым известным в мире сыром с голубой плесенью.
Вызревает рокфор в течение 3 месяцев в специальных известковых пещерах, где установлен нужный микроклимат: уровень влажности и температура. Для образования плесени используются ржаной хлеб. Чтобы плесень появлялась и внутри сыра, его прокалывают иглами – так получаются голубые прожилки плесени. Рокфор имеет острый и очень пикантный вкус.
- ГОРГОНЗОЛА.
Это итальянский сыр, который готовится из коровьего молока.
Технология его приготовления подобна Рокфору, только зреет он дольше – около 4 месяцев. Имеет также острый и пикантный вкус.
- ДОРБЛЮ.
Сыр родом из Германии. Готовится он также из коровьего молока.
В отличие от своих предшественников имеет более мягкий вкус, а рецепт этого сыра создан в начале 20 века и держится в строжайшем секрете до сих пор.
- СТИЛТОН.
Этот сыр готовят в Англии из коровьего молока.
Выдерживают его около 9 недель.
Стилтон является более недорогой альтернативой сыру "Дорблю".
- ДАНАБЛУ.
Это датский сыр, пока сравнительно молодой рецептуры.
Он был создан как более дешевый заменитель "Рокфора".
Зреет сыр в течение 3 месяцев и обладает более с соленым вкусом.
Сыр с плесенью имеет яркий пикантный вкус и потому подают его с такими же сильными крепкими напитками – терпкими винами.
Очень вкусен сыр с медом и фруктами. Сладость оттеняет соленость и остроту сыра.
В Англии сыр с голубой плесенью принято подавать с сельдереем и Портвейном, а также готовить супы на основе этого деликатеса.
В Дании едят такой сыр с хлебом и бисквитом, а сам сыр добавляют в ризотто, соусы, пиццу и поленту.
Во многих странах сыр с плесенью является основным ингредиентом салатов и закусок.
В небольших количествах сыр с голубой плесенью полезен для здоровья, т.к в нем рекордно много кальция, витаминов, фосфора, белка.
Однако, разовая доза пенициллинового сыра для человека – 50 грамм. Антибиотик, который вырабатывает грибок, может вызвать нарушение микрофлоры кишечника.
Кстати, людям с заболеванием ЖКТ такой сыр запрещен. Также плесень является достаточно сильным аллергеном, потому сыр нельзя употреблять детям, беременным и кормящим матерям. Сыр с голубой плесенью является высококалорийным продуктом.
Следующая публикация
Нет комментариев