КАК СОБСТВЕННОРУЧНО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНЮЮ СЫРОВЯЛЕНУЮ КОЛБАСУ?

Колбаса сыровяленая в домашних условиях готовится достаточно долго (в общем, весь процесс может занять вплоть до тридцати суток). Поэтому, если вы решили собственноручно приготовить сыровяленую колбасу, то запаситесь терпением. Однако результат стоит потраченных усилий.
Колбаса сыровяленая в домашних условиях
Весь процесс приготовления домашней сыровяленой колбасы можно приблизительно поделить на три основных части.
1. Ферментация и последующая засолка. Мясо для будущей колбасы порежьте на довольно крупные куски, чтобы они потом могли пройти в жерло вашей мясорубки. Соль берется из расчета: двадцать граммов на килограмм мяса (при этом лучше использовать нитритную соль). На данной стадии желательно оставить мясо в довольно прохладном месте, где температура не превышает +4 градусов и невысокая влажность. Выдержите мясо там несколько суток. Каждый день мясо следует перемешивать, и накрывать пленкой, чтобы то не заветривалось. Через несколько дней достаньте мясо.
2. Приготовление мясного фарша и набивка колбасок. Здесь вы сами решаете, как измельчать мясо: с помощью мясорубки либо просто ножом. Если вы собираетесь добавлять сало, то мясо лучше порубить. Чтобы мясной фарш получился однородным, большую часть мяса с жиром прокрутите через решетку с крупными отверстиями, а приблизительно третью часть – с мелкими отверстиями.
Дальше поговорим о специях. Здесь вы можете руководствоваться личными предпочтениями, за исключением лишь сахара, соли и перца. Можете добавить в домашнюю колбасу около пятидесяти миллилитров коньяка. Также для приготовления вполне подойдут такие специи, как зира, семена кинзы, кориандр, чеснок, красный сушеный острый перец и молотый мускатный орех. Перед тем, как перемалывать мясо в фарш, достаньте соленые кишки из морозилки и замочите их в воде.
Приготовленный фарш перемешайте и оставьте примерно на полчаса. Дальше следует набить кишки мясом. Наполненные колбаски проколите зубочисткой и отправьте их под маленьким гнетом в холодильник приблизительно на неделю.
3. Вяление. Спустя семь дней вам нужно будет перевесить ваши колбаски в прохладное, проветриваемое место (от шести до четырнадцати градусов тепла). Во время вяления колбасы, периодически доставайте ее и осматривайте на предмет образования нежелательного белого налета (плесени) на оболочке. С начала приготовления домашней сыровяленой колбасы и до момента ее дегустации в среднем должно пройти тридцать суток.