ТОП-6 лучших рецептов соусов

1. Ореховый соус с чесноком по-тулузски
Ингредиенты:
Грецкие орехи – 100 г
Чеснок – 3-4 зубчика
Оливковое масло – 100 мл
Соль – 1/2 ч.л.
Способ приготовления:
1. Грецкие орехи освободить от скорлупы и немного подсушить в духовом шкафу. Затем ядра остудить и перемолоть на мясорубке или измельчить с помощью кухонного комбайна.
2. Очищенные зубчики чеснока потереть на мелкую тёрку или пропустить через чесночницу.
3. Добавить чеснок к орехам и перемешать.
4. Полученную орехово-чесночную смесь растолочь в ступке до кашеобразной консистенции, посолить и опять тщательно перемешать.
5. Очень ответственный момент: оливковое масло сначала по капельке, а потом тоненькой струйкой добавлять в ореховую массу и тщательно все перетирать. Должен получиться довольно густой и однородный по консистенции соус с приятным, возбуждающим аппетит чесночным ароматом.
Традиционно этот соус подают к холодным мясным блюдам, но можно и просто намазать его на тоненькие ломтики хлеба и украсить их сочной свежей зеленью и кусочками овощей. Но особенно хорош орехово-чесночный соус в сочетании с отварным языком.
Блюдо "Ореховый соус с чесноком по-тулузски" готово.
2. Ореховый соус „Сациви“
Ингредиенты:
Лук репчатый – 8 головок
Чеснок – 3-4 зубчика
Грецкий орех – 4 ст.
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Белый винный уксус – 1 ч.л
Куриный бульон – 0.5 л
Жир куриный – 125 г
Соль – 2 ч.л.
Перец чёрный молотый – 1 ч.л.
Перец красный молотый – 1/2 ч.л.
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Корица молотая – 1/2 ч.л.
Гвоздика – 5 бутонов
«Хмели-сунели» - 1/2 ч.л.
Шафран молотый – 1/2 ч.л.
Способ приготовления:
1. Лук очистить от шелухи, помыть, нарезать мелкими кусочками.
2. В разогретую сковороду положить часть куриного жира, растопить, слегка обжарить в нём лук до приобретения розоватого цвета.
3. Оставшийся жир выложить на горячую сковороду, растопить, добавить муку и поджаривать её на слабом огне до тех пор, пока она не приобретёт кремовый цвет и нежный ореховый аромат.
4. Снять с огня и когда мучная масса немного остынет, добавить в неё немного бульона, хорошенько перемешать до однородности вылить оставшийся бульон. Опять тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
5. Сковороду с мукой снова поставить на медленный огонь и тушить массу, постоянно помешивая, пока она не загустеет.
6. Очищенные грецкие орехи перемолоть на мясорубке или измельчить в кухонном комбайне (можно воспользоваться кофемолкой).
7. К орехам добавить соль, черный и красный молотый перец, кориандр и измельченный чеснок. Полученную смесь высыпать в мучную заправку и хорошо все перемешать до однородной массы.
8. Орехово-мучную массу выложить в сковороду с пассерованным луком, перемешать и тушить на медленном огне еще 20 минут.
9. В малом количестве горячей воды развести шафран, добавить туда же винный уксус и вылить полученную жидкость в соус, добавить оставшиеся пряности (корицу, молотую гвоздику и «Хмели-сунели») и тщательно все размешать. Подержать соус на медленном огне еще 5 минут, затем остудить. Соус готов.
Ореховый соус «Сациви» рекомендуется подавать в качестве приправы к холодным мясным закускам, а также к птице.
Блюдо "Ореховый соус „Сациви“" готово.
3. Соус "Терияки"
Ингредиенты:
0,1 л соевого соуса
1 ст.л. коричневого сахара
2 ч.л. сухого имбиря
0,1 л мирина (сладкое рисовое вино)
Способ приготовления:
• В кастрюльку вылить соевый соус и высыпать сахарный песок и поставить на маленький огонь. Варить смесь нужно до тех пор, пока сахар не растворится.
• Потом в смесь добавляют имбирь и хорошо размешивают.
• Влить вино и отправить вариться на медленном огне до состояния густоты. Это где-то 20-30 минут.
• Соус остудить, перелить в пиалу и можно подавать на стол.
Блюдо "Соус Терияки" готово.
4. Клюквенный соус специально для птицы
Ингредиенты:
1. клюква – 2 ст.;
2. апельсин – 1 шт.;
3. имбирь – 0,5 ч.л.;
4. гвоздика молотая – 0,3 ч.л.;
5. вино красное – 2 ст.л.;
6. сахар – на ваш вкус.
Способ приготовления:
С помощью специальной насадки – измельчителя перетираем все ингредиенты. Только не добавляем сахар. Перекладываем смесь в маленькую кастрюльку, нагреваем соус, добавляем сахар и ославляем на огне на некоторое время (пару минут), помешивая массу. Перед употреблением соус должен настояться. Это займет продолжительный период времени, а именно около 4 часов.
Лучше и красивее всего подавать соус в специальных небольших тарелочках – соусницах. Блюдо, украшенное таким алым пятном, выглядит потрясающе! А на вкус соус вообще невозможно описать! Приготовленная по любому рецепту курочка заиграет.
Блюдо Клюквенный соус специально для птицы готово.
5. Соус "Blue cheese" (Блючиз)
4 ст.л. сметаны
0,1 кг мягкого сыра с плесенью
2 ст.л. сока лимона
1 щепотка белого молотого перца
На приготовление соуса нужно всего 5 минут:
• Для приготовления соуса сметана должна быть с высоким процентом жирности, это придаст ей больше густоты и вкуса.
• Натереть на терке заплесневелый сыр (магазинный), либо же просто мелко измельчить, добавить лимонный сок, не много, иначе соус будет горький.
• Посыпать белым перцем и засыпать сметану, все хорошо смешать, соус готов.
• Подавать его можно к жареному мясу, тушеным или запеченным овощам.
6. Соус к барбекю
Ингредиенты:
красное сухое вино – 1,5 стакана;
белое сухое вино – 1 стакан;
ягоды можжевельника – 4 шт;
оливковое масло – ½ стакана;
ветчина – 0,1 кг;
шалфей – 4 листика;
соль;
чеснок – 4 зубчика;
цедра ½ лимона;
чёрный молотый перец;
красный винный уксус – 1 стакан;
куриная печень – 50 грамм;
розмарин – 1 веточка.
Способ приготовления:
1. Наливаем в кастрюлю белое и красное вино, добавляем цедру лимона, мелко нарезанную ветчину, розмарин, шалфей, очищенные зубчики чеснока, уксус, перетёртые ягоды можжевельника, соль, оливковое масло и перец. Ставим на огонь и доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь и варим 5 минут, постоянно мешая.
2. Очищаем от плёнки печень, нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в кастрюлю. Перемешиваем всё и готовим соус до уменьшения в объёме до 0,3 л. Затем снимаем соус с огня, вынимаем чеснок, розмарин и цедру лимона.
3. Переливаем соус в соусник и подаём к барбекю.
Блюдо "Соус к барбекю" готово.