Тефтели из говядины

Говядина (нежирная) - 350 гр
Сливки (молоко) - 100 мл
Черствый белый хлеб - 1 кусок
Чеснок - 1 зубчик
Соль, перец черный, кориандр, сахар, мука, растительное масло, томатная паста - по вкусу
Если мясо успело разморозиться, надо приготовить фарш. Обычная мясорубка — ручная, электрическая. Говядину освободить от косточек и, по возможности, от сухожилий и пленок. Лишний жир также лучше срезать. Для тефтелей подойдет любая мясистая часть туши, лучше лопатка, задняя часть. Очень неплохо показали себя так называемые «наборы для гуляша» — небольшие кусочки мякоти, по всей видимости, обрезки. Фарш из них получается хороший.
Измельчить мясо. Можно дважды.
Специи для тефтелей — достаточно посолить и поперчить. Но, на свой вкус, советую добавить 1-2 щепотки молотого кориандра и молотый мускатный орех на кончике ножа. С помощью вилки перемешать фарш, чтобы специи равномерно распределились.
Далее в фарш нужно добавить молоко или сливки. Немного — достаточно четверти стакана. Добавить в фарш вымоченный в молоке белый черствый хлеб, либо вымоченный в молоке батон.
Небольшими порциями добавлять в фарш крошки и вымешивать. Как только фарш перестанет липнуть к вилке — хлеба достаточно. По консистенции фарш должен быть похож на мягкое тесто для пиццы. Очень быстро крошки в фарше размякнут от сливок.
Намочить холодной водой большую тарелку. Смачивая руки водой, скатывать из подготовленного фарша шарики, размером чуть крупнее грецкого ореха. И выкладывать их на влажную тарелку.
На сковородке разогреть 3-4 ст.л. растительного масла. Тефтели обвалять в муке. Обратите внимание — в муке, а не в панировке. Выложить тефтели из говядины в разогретое масло и обжарить со всех сторон. Очень удобно просто перемешивать тефтели из говядины лопаткой.
Время обжарки — 3-4 минуты. Достаточно чтобы тефтели из говядины начали слегка румяниться, совсем слегка.
Дальше наступает этап приготовления соуса. По желанию, добавить один измельченный зубчик чеснока. Если чеснок не любите, просто пропустите этот шаг. Но, это важно, чеснок не должен сильно обжариваться. Томат надо добавить сразу.
Соу делаем томатный. Два варианта. Первый — в 300 мл воды развести 2 ст.л томатной пасты. Второй, более простой — взять 1.5 стакана хорошего томатного сока. Влить томат в сотейник с тефтелями. Сразу добавить оставшиеся сливки. Впрочем вместо молока или сливок можно добавить 2-3 ст. л. сметаны.
Соус по вкусу поперчить и посолить. Рекомендуется добавить щепотку кориандра, а также 1-2 ч.л. сахара. Соус выйдет кисло-сладкий и очень ароматный. Как соус болоньез.
Также к соусу стоит добавить немного воды, буквально пол стакана. Довести соус и тефтели из говядины до кипения накрыть сотейник крышкой и тушить все на самом маленьком огне в течение 20 минут. Этого достаточно. Если через указанное время соус покажется вам слишком жидким, можно снять крышу и, добавив огонь, немного выпарить жидкость. Обычно это занимает до 5 минут.
Тефтели из говядины в соусе готовы. Подавать тефтели из говядины надо в соусе. В подходящую посуду выложить тефтели и налить соус.
В качестве гарнира используйте картофельное пюре. Или приготовленный кускус. Отличное сочетание, и готовится быстро.
Выложить кускус и полить его соусом, а сверху выложить тефтели из говядины. Или подать все отдельно.