Баклажанная икра – самый вкусный рецепт кусочками

Секрет в предварительно обжарке. Если вы предварительно пожарите овощи в масле, и только потом станете их тушить, икра получается потрясающе вкусной.
Понадобится:
Синенькие – 2 кг.
Лук – 1 кг.
Болгарский перец – 1 кг.
Острый перец – 2 стручка.
Морковка – 1 кг.
Помидоры – 1,5 кг.
Вода – 3 литра.
Соль – 5 больших ложек.
Подсолнечное масло – 400 мл.
Сахарный песок – большая ложка.
Столовый уксус – 3 маленькие ложечки.
Как приготовить 5 литров готовой закуски:
Баклажаны не советую очищать от шкурки, цвет заготовки получится намного аппетитнее. Порежьте их кубиком среднего размера.
Сложите в посудину, залейте подсоленной водой (количество соли и воды смотрите в рецепте). Оставьте на 30-40 минут.
Пока синенькие избавляются от горечи, займитесь другими овощами. Лук поделите мелкими кубиками.
У перцев вырежьте семенную часть, мелко нарежьте. Аналогично покрошите помидоры. У острого чили удалите семена и нашинкуйте колечками. Морковку натрите крупной стружкой.
Слейте соленый настой, ополосните их, чуть отожмите. Выложите на сковородку в раскаленное масло. Пожарьте, переложите в кастрюлю.
Плесните на сковороду еще чуточку масла, выложите лук, затем морковную стружку. Когда они зарумянятся, отправьте их к синеньким.
Следующими жарится сладкий перец и помидоры. Когда выложите томаты, сбавьте силу огня и немного их потушите.
Добавьте в кастрюлю колечки острого перца, посолите, посахарите массу.
Варите при тихом кипении 40 минут (время отсчитывайте после закипания).
За 10 минут до окончания варки влейте уксус.
Попробуйте закуску, отрегулируйте вкус соли сладости. Если вас не устраивает консистенция, хочется сделать икру погуще, добавьте на варку еще минут 10.
Готовый продукт раскладывается в баночки и герметично укупоривается. Хранится в прохладном месте с низкой температурой.
Если вы предпочитаете однородную массу, пробейте содержимое кастрюли блендером или мясорубкой. Закипятите, разложите в банки.
Приятного аппетита!