СПАРЖАВАЯ ФАСОЛЬ НА ЗИМУ

Спаржевая фасоль, консервированная на зиму

Для того чтобы спаржевую фасоль можно было употреблять круглогодично, производится заготовка на зиму. При этом консервированные бобовые теряют часть полезных свойств, но большой процент полезности все же сохраняется. Рецепты консервации стручковой фасоли довольно разнообразны. Самый простой метод — закатать ее в уксусно-солевом растворе. Но будет куда вкуснее, если использовать ряд специй для маринования. Зимой консервированную спаржевую фасоль можно использовать в качестве полноценного гарнира или же применять ее как один из ингредиентов для салатов. Ингредиенты   Фасоль стручковая 300 г Вода 200 мл Перец чили 0.5 шт. Горчица в зернах 1 ч.л. Перец горошком 3 шт. Сахар 1 ст.л. Соль 1 ст.л. Уксус 30 мл Чеснок 2 зубч. Масло растительное 1 ст.л. Лавровый лист 1 шт.   ПРИГОТОВЛЕНИЕ:  Бобовые перед использованием переберите, оставляя только качественные экземпляры без повреждений и темных участков. Применяйте для консервирования молодые стручки с мелкими фасолинами внутри. Тщательно их вымойте. По бокам каждого стручка отрежьте по 0,5 см, длинные экземпляры разрежьте поперек на две или три части. На плите вскипятите воду в кастрюле, поместите туда фасоль. Бланшируйте ее на протяжении 2 минут. После бланшировки стручки перекиньте в сито, обдайте их ледяной водой. Это позволит быстро остановить процесс варки, а также сохранить фасоли ее яркий зеленый цвет. Отдельно приготовьте маринад. В кастрюлю влейте воду в нужном объеме, установите на огонь. Как закипит, в жидкость всыпьте соль, горчицу в зернах, сахар, перец горошком. Следом влейте масло и уксус. Острый перец нарежьте кольцами, добавьте в маринад. Прокипятите 1-2 минуты. В маринад опустите фасоль, добавьте зубочки чеснока. Кипятите смесь на сильном огне еще 2 минуты. Сняв с огня, фасоль вместе с маринадом переложите в стерильную банку. Заполните тару по самое горлышко. Сразу же закрутите крышкой, укутайте пледом. Заготовленная спаржевая фасоль в банке на зиму Остужайте 24 часа. Потом отправьте консервированную спаржевую фасоль в погреб или кладовую.