ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ МАРИНОВАННОЙ С ХРЕНОМ

Очередной пример как из простых ингредиентов можно сделать торжественное блюдо невероятного вкуса.

Хотя например в этом рецепте жаркое сделано со шкуркой, слишком полюбилась мне запеченная шкурка, можно так приготовить мясо без шкурки и не обязательно из толстого края.   Ингредиенты 1,2-1,5 кг свинины для запекания, можно со шкуркой (толстый край, кострец и т.д.) 700 мл яблочного сока Для натирания: 2 ст.л. свежо натертого хрена 2 ст.л. кипятка 2 ст.л. оливкового масла 2 ч.л. соли 1 ч.л. черного молотого перца 1 ч.л. молотого кориандра Для соуса: 150 мл сливок 30% 1 ст.л. готового хрена 50 мл яблочного сока 1 ч.л. крахмала Соль по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ:  В небольшую миску поместить хрен и влить кипяток. Хорошо вымешать. Добавить остальные ингредиенты для натирания и еще раз перемешать.  Мясо тщательно помыть под холодной, проточной водой. Если используете свинину со шкуркой, шкурку хорошо потереть жесткой стороной губки. Сделать в шкурке довольно глубокие разрезы, прорезаясь к салу, но не разрезая шкуру полностью по краям.  Натереть приготовленным хреном свинину со всех сторон, накладывая немного массы в надрезы шкурки, если жаркое будет со шкуркой. Поставить в глубокую посуду и оставить на 8-12 часов мариноваться в прохладном месте.  В день запекания, свинину внести в кухню за пол часа до планируемой термической обработки, а духовку разогреть до 160 ᵒС в режиме верхнего подогрева с конвекцией, если есть такая возможность.  Само же мясо перевязать кухонной нитью так, как показано на видео ниже. Положить свинину в глубокую жароупорную посуду шкуркой вниз (если жаркое со шкуркой, я если нет, тогда положить той стороной, которая более презентабельная), влить в посуду яблочный сок и поставить в разогретую духовку. Печь 40 минут, перевернуть мясо на другую сторону и печь дальше, еще 30-40 минут, пока шкурка подрумянится, а внутренняя температура мяса будет 60-65ᵒС, или же, при глубоком прокалывании, будут вытекать прозрачные соки.  Достать мясо из духовки, переложить на чистую тарелку отдыхать (как минимум 20 минут), удалив кулинарную нить и тем временем, приготовить соус. Соки (яблочный сок с мясными соками), которые остались после запекания, поставить на средний огонь и вварить вдвое (если запекали в керамической или стеклянной посуде, просто перелить все в небольшой сотейник).   Яблочный сок смешать с крахмалом и влить в соус. Добавить сливки и хрен и варить, постоянно помешивая, до загустения соуса. Досолить по вкусу и снять с огня. Подавать жаркое из свинины с яблочно-сливочным соусом с хреном. Идеальным гарниром к такой свинине маринованной с хреном будет хрустящая запеченный картофель или картофель запеченный в ржаной муке. Даже рассыпчатая гречневая каша будет отличным дополнением. Приятного аппетита вам!