ПАСХАЛЬНЫЙ ХЛЕБ ,,ЦУРЕКИ,,

В Греции пасхальными яйцами украшают особый хлеб — цуреки.

Остатки цуреки никогда не выбрасывают, а сушат и едят как сухарики. Для теста Дрожжи сухие — 3 ст. л. Масло сливочное — 300 г Молоко — 2 стакана Яйца — 9 шт. Мука — 1,5 кг Сахар — 2 стакана Цедра одного апельсина Зерна аниса размолотые — 15 г Коньяк — 1,5 ст. л. Махлепи (размолотые в пудру ядра косточек магалебской вишни) — 1 ч. л. Мастиха (высушенная и растертая смола фисташкового дерева) — 1 ч. л. Корица — 1 щепотка Кунжут — 1 ст. л. Для украшения Яйца — 5 шт. Этапы приготовления Растворить сухие дрожжи в теплом молоке и добавить сахар, оставить на 15 минут. К просеянной муке добавить 8 яиц, сахар, протертый анис, махлепи, цедру апельсина. Влить дрожжи, добавить молоко, рубленное кусочками масло, коньяк, мастиху и замесить тесто. Вымешивать тесто, пока оно не станет пластичным (минут 20). Готовое тесто положить в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Тесто разделить на четыре части. Смазав руки маслом, сформировать три длинные колбаски. Четвертую часть использовать для формирования плоской верхушки-подставки. Три части заплести в косичку, на нее сверху выложить полоску. Перенести хлеб на противень, смазанный маслом, поставить его на 15 минут в духовку, разогретую до 50 градусов. Достать из духовки смазать яйцом и посыпать кунжутом. Вымыть 5 сырых яиц. Сформировать ямки на поверхности теста и установить в них яйца. (После выпекания яйца удалить, можно использовать их для салата.) В духовку, разогретую до 220 градусов, поставить цуреки, держать 10 минут, затем снизить температуру до 200 градусов и выдержать еще 30–40 минут. Готовый цуреки оставить на 20 минут, накрыть полотенцем. В углубления сверху поместить отдельно сваренные и покрашенные яйца.