Варенье из грецких орехов одно из самых вкусных и оригинальных.

На Кавказе, где в изобилии растут грецкие орехи, варенье из них - любимое лакомство. Это армянский рецепт варенья из грецких орехов.
Продукты
Орех грецкий - 100 шт.
Сахар - 3 кг
Вода - 1-1,5 л
Гвоздика - 10 шт.
Корица - 10 г
Кардамон - 5 шт.
Кроме того:
Известь гашеная - 0,5 кг
Квасцы - 75 г
Подготовить продукты для варенья из грецких орехов.
Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №2
Как приготовить варенье из грецких орехов:
Незрелые грецкие орехи очистить от оболочки. Делать это нужно в хозяйственных перчатках, чтобы руки не испачкались.
Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №3
Залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3-4 раза в день, пока орехи не потемнеют.
Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №4
После этого воду слить.
Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №5
Известковая вода: 0,5 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, затем процедить через марлю.
Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №6
Орехи погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение суток, периодически перемешивая.
Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №7
Подготовленные орехи тщательно промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в 12-15 местах вилкой, снова промыть в холодной воде.
Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №8
Развести 75 г квасцов на 5 л воды. Довести до кипения.
Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №9
Опустить в кипящую воду с добавлением квасцов. Варить грецкие орехи 10 минут.
Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №10
Затем откинуть на сито.
Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №11
Переложить в посуду с холодной водой и выдержать в ней в течение часа.
Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №12
Пряности сложить в марлевый мешочек.
Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №13
Приготовить сахарный сироп.
Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №14
В горячий сироп поместить орехи, добавить гвоздику, корицу и кардамон (в марлевом мешочке), кипятить несколько минут, снять с огня и оставить на сутки. Эту операцию следует повторить три раза, после чего сварить варенье из грецких орехов до готовности (2-3 часа), мешочек с пряностями удалить.
Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №15
Варенье из грецких орехов готово!