Ингредиенты:
- Переросшие огурцы (или обычные) — 1,2–1,3 кг
- Лук — 250 г
- Морковь — 250 г
- Болгарский перец — 250 г
- Помидоры — 250 г
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Растительное масло — 5–7 ст. л.
- Острый перец (по желанию) — 1 стручок или по вкусу

Приготовление:
1. В казане или глубокой сковороде обжарьте лук (нарезанный кубиком) и морковь (натёртую) на растительном масле. Жарим 5 минут, помешивая.
2. Добавляем мелко нарезанный болгарский перец. Через 5–7 минут — нарезанные помидоры.
3. Ещё через 5 минут — добавляем натёртые переросшие огурцы. Если кожура слишком жёсткая — её можно снять. Обязательно добавьте сок, который выделился при натирании огурцов — не сливайте его!
4. Кладём соль, сахар, томатную пасту, (по желанию — острый перец). Всё перемешиваем и тушим 30 минут.
5. Добавляем измельчённый чеснок и уксус. Варим ещё 5–7 минут.
6. Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем.

Как использовать:
— Намазать на хлеб,
— Подать как закуску к мясу или гарниру,
— Отлично сочетается с шашлыками, курицей, котлетами.
А зимой — просто открыть баночку и вспомнить вкус лета!

Полезные советы:
- Если огурцы водянистые, долго тушить не нужно — икра может получиться жидкой.
- Если помидоры жёсткие или не очень спелые, их можно предварительно обдать кипятком, очистить и натереть.
- Вкус становится насыщеннее, если дать икре настояться 1–2 дня в банке.
- Для более гладкой текстуры икру можно пробить блендером перед добавлением уксуса — получится почти паштет.
- Банки стерилизовать обязательно, особенно если закрываете на хранение.
Приятного вам аппетита!