Пирожки с говяжьим сердцем

Ингредиенты:
-молоко – 0,5 стакана
-масло сливочное – 100 г
-мука – 400 г
-яйцо – 1 шт.
-сахар – 1 ч. л.
-сухие дрожжи – 11 г
-желтки – 3 шт.
Для начинки:
-вареное говяжье сердце – 300 г
-вареный рис – 0,5 стакана
-масло растительное – 1 ст. л.
-луковицы – 2 шт.
-соль
-нарезанный зеленый лук и укроп – 2 ст. л.
Приготовление:
Муку просеять. Дрожжи и сахар развести в 0,5 стакана теплой воды и отставить на 20 мин. Всыпать в кастрюлю половину муки, влить дрожжи, тщательно размешать и поставить в теплое место на 1–1,5 ч.Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вбить в него желтки, добавить щепотку соли. Влить теплое молоко и перемешать. Соединить с размягченным маслом и оставшейся мукой. Переложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет легко отставать от доски и рук. Вернуть в кастрюлю, накрыть и поставить в теплое место еще на 1,5–2 ч.Приготовить начинку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, 6–7 мин. Сердце нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку. Соединить в миске сердце, лук, рис и зелень. Приправить по вкусу солью и перцем. Можно добавить немного бульона, в котором варилось сердце, чтобы начинка была сочнее.Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, вырезать из него кружки.Положить на каждый по 1 ст. л. начинки, защипнуть края. Разложить пирожки на смазанном маслом противне на расстоянии 3–4 см друг от друга.Разогреть духовку до 180 °С. Смазать пирожки слегка взбитым яйцом и дать подняться в течение 15 мин. Выпекать 15–20 мин.