Узбекская кухня относится к отрасли прикладного искусства. Истоки ее уходят далеко в глубь веков. За многовековую историю в узбекской кулинарии сформировались свои специфические особенности, национальный колорит и своеобразные жанры.

В этом форуме будет описано более 80 вариантов узбекского плова, 70 рецептов  узбекских супов, более 20 разновидностей узбекских мантов, различные способы приготовления узбекского лагмана,  узбекских пельменей (чучвары), галушек и других блюд узбекской кухни. Вы ознакомитесь с технологией приготовления около 40 вариантов узбекских лепешек, более 25 рецептов узбекской самсы.

САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ И ЧАСТО ГОТОВЯЩИЕСЯ БЛЮДА В УЗБЕКСКОЙ КУХНЕ!ЭТО;Холодная лапша по-Ташкентски
Ковурма — жаркое с картофелем и лепешками
Жаркое с пельменями и картофелем
Мясо, тушенное с айвой
Мясо,  тушенное с репой
Мясо жареное, залитое салом
Домашняя колбаса из сбоя
Казы - конская колбаса домашнего приготовления
Студень из говяжьих   ножек
Галушки с мясом и овощами
Голубцы   с  виноградными  листьями
Тесто с кониной
Тесто с бараниной по-Хорезмски
Тесто с курятиной
Тесто отварное с маслом
Тесто отварное с кислым молоком или луком
Рассыпчатая холодная лапша по-Ташкентски
Клецки из рваного теста с подливкой
Клецки из кукурузной муки по-Хорезмски
Каша из кукурузной муки
Макароны с мясом и яйцом
Яичница с лапшой
Печень и курдючное сало, отварные
Холодная закуска из тыквы
Фаршированные  помидоры,  паровые
Овощи с мясом на пару
Казан-кебаб        
Бехили жаркоп (жаркое с айвой)        
Тухум-дульма (зразы по-узбекски)      
Сых-кебаб          
Буглама-кебаб (кебаб на пару)  
Жигар-кебаб (кебаб из печени)            
Хасип
Нарханги

Мясо жареное, залитое салом-Свежую баранину, говядину, козлятину нарезать кусочками по 50—60 гр., порубить кости и обильно посолить.
Раскалить бараний жир, снять шкварки, положить кусочки мяса и обжарить до образования румяной корочки. Затем мясо положить в эмалированную посуду или в обливной гончарный горшок, залить салом, охладить и плотно закрыть. Из данного соотношения мяса и сала такой деликатес готовится впрок в большом количестве.
Ковурдок   может   храниться   несколько  месяцев, даже в жаркие дни лета.
Подается в качестве холодной закуски с овощными салатами, а также используется для приготовления супов и вторых блюд. Это один из древних способов консервирования мяса, возникший среди скотоводческих племен.
Из ковурдока можно быстро приготовить такую шурпу: лук нашинковать очень тонкими кольцами, положить в касу (чашу) и помять пальцами, накрошить ковурдок мелкими кусочками, смешать с луком и залить крутым кипятком. Шурпа готова. Ковурдок — отличная трапеза в походах, далеких    путешествиях, на пикниках.

Необходимые продукты:
500 гр. мяса, 250 гр. бараньего сала, соль — по вкусу.

Ковурма — жаркое с картофелем и лепешками-Перетопить жир (животный или растительный), спассировать в нем лук, добавить мясо и жарить до образования корочки, положить помидоры (томат), тушить вместе с мясом, положить морковь, перемешав шумовкой, на уровне содержимого котла налить воду, когда сварятся мясо и морковь, добавить кортофель и лавровый листик  и  дать  закипеть  на медленном огне.
Нарезать лепешки той же величины, что и мясо. Лучше использовать черствые или сушеные на солнце лепешки, которые хорошо впитывают влагу и жир и приобретают вкус мяса.
Положить в котел, смешать, посыпать солью и перцем, убавить огонь. Готовность определяется по размягчению лепешек. Если лепешки сразу впитают всю влагу, можно добавить немного кипятку.
Подается на стол в тарелках или несколько порций вместе в больших блюдах для плова. Сверху   посыпается   рубленой   зеленью.

Необходимые продукты:
500 гр. мяса, 100 гр. жира, 500 гр. картофеля, 2 лепешки средней величины, 3 головки лука, 1 морковь, 3—4 помидора (летом) или 2/3 столовой ложки томатной пасты (зимой), соль, специи и зелень — по вкусу. Мясо нарезать как на шашлык, очищенные, промытые овощи нарезаются: лук — кольцами, морковь — кружочками, помидоры — дольками, картофель — крупными кубиками.

Галушки с мясом и овощами.Жирную баранину (грудинку, ребра, филейную часть) разделить на куски по 40—50 гр., разрубить кости, залить холодной водой и дать закипеть на медленном огне. Снять образовавшуюся пену, ввести соль, нашинкованный лук, добавить нарезанные крупными кубиками (3Х3 см) или кружочками репу, морковь, картофель и мелкие помидоры целиком. Все это варить в течение 1   часа на слабом огне.
Пока варится мясо-овощной бульон, замесить крутое тесто на яйцах или молоке, хорошо обмять, придав форму батона, и острым ножом нарезать на поперечные куски шириной в 1 см. Затем опустить эти галушки одну за другой в кипящий бульон. Когда галушки всплывут на поверхность, посыпать молотым перцем, рубленой зеленью укропа, поварить еще 5—6 мин., снять кастрюлю с огня.
При подаче на стол мясо, овощи и галушки отделить от бульона, уложить на большое блюдо, посыпать нашинкованным репчатым луком, бульон подать отдельно.

Необходимые продукты:
На тесто: 500 гр. муки, 3 яйца или 1 стакан молока, 0,5 чайной ложки соли.
На бульон: 500 гр. баранины, 2 репы средней величины, 2 моркови, 3 картофелины, 5—6 мелких помидоров, 3 головки лука, соль, зелень и перец — по вкусу.