ЭЧПОЧМАКИ — ВКУСНЫЕ, АРОМАТНЫЕ, НЕЖНЫЕ ПИРОЖКИ! ТЕСТУ ТАТАРЫ ВСЕГДА ПРИДАВАЛИ БОЛЬШОЕ ЗНАЧЕНИЕ, ИСКУСНО ВЫПЕКАЯ ПИРОГИ ИЗ КИСЛОГО (ДРОЖЖЕВОГО, ПРЕСНОГО, ПРОСТОГО И СДОБНОГО, КРУТОГО И ЖИДКОГО ТЕСТА). ИЗДЕЛИЯ С НАЧИНКОЙ ПРИДАЮТ ТАТАРСКОЙ КУХНЕ ОСОБОЕ СВОЕОБРАЗИЕ. НАИБОЛЕЕ ДРЕВНИМ И ПРОСТЫМ ПИРОГОМ ЯВЛЯЕТСЯ КЫСТЫБЫЙ - КОМБИНАЦИЯ ПРЕСНОГО ТЕСТА (В ВИДЕ СОЧНЯ) С ПШЕННОЙ КАШЕЙ И С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ. ЛЮБИМЫМ И НЕ МЕНЕЕ ДРЕВНИМ СЧИТАЕТСЯ БЭЛИШ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА С НАЧИНКОЙ ИЗ КУСОЧКОВ ЖИРНОГО МЯСА (БАРАНИНЫ, ГОВЯДИНЫ, ГУСЯТИНЫ, УТЯТИНЫ И ПР.) С КРУПОЙ ИЛИ КАРТОФЕЛЕМ. ЕГО ДЕЛАЮТ БОЛЬШИХ И МАЛЫХ РАЗМЕРОВ (ВАК-БЭЛИШ). К ЭТОЙ ЖЕ КАТЕГОРИИ КУШАНИЙ ОТНОСЯТСЯ ЭЧПОЧМАК (ТРЕУГОЛЬНИК), ПЕРЕМЯЧ С НАЧИНКОЙ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА С ЛУКОМ. ЭЧПОЧМАК (ПО ФОРМЕ ТРЕУГОЛЬНИК) — ТАТАРСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО, ПЕЧЁНОЕ ИЗДЕЛИЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО, РЕЖЕ ПРЕСНОГО ТЕСТА, С НАЧИНКОЙ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, МЯСА, КАК ПРАВИЛО, БАРАНИНЫ И ЛУКА. ВЫБИРАЙТЕ САМИ: ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО БУДЕТ СЛИШКОМ ВЫДЕЛЯТЬСЯ В ПИРОЖКЕ,А ПРЕСНОЕ НЕМНОГО СУХОВАТО. МОЖНО В ПРЕСНОЕ ТЕСТО ДОБАВЛЯТЬ НЕМНОГО СМЕТАНЫ И РАЗМЯГЧЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА - ОНИ ПРИДАДУТ РАССЫПЧАТОСТЬ. ОПРЕДЕЛЯЮЩАЯ ОСОБЕННОСТЬ — СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ПРИ КОТОРОМ НАЧИНКА КЛАДЁТСЯ СЫРОЙ, В ОТЛИЧИЕ ОТ БОЛЬШИНСТВА ДРУГИХ ПОДОБНОГО РОДА ИЗДЕЛИЙ. МЯСО И ЛУК РЕЖУТ МАЛЕНЬКИМИ КУБИКАМИ. В НАЧИНКЕ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ НЕ ТОЛЬКО БАРАНИНУ, НО И ГОВЯДИНУ, ТЕЛЯТИНУ, ГУСИНОЕ ИЛИ КУРИНОЕ МЯСО (НО МЯСА ПТИЦЫ НУЖНО НЕ 500Г, А 600 - 650Г). ЕСЛИ ЕСТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ, ТО МОЖНО ДОБАВИТЬ 50 - 100Г МЕЛКО ПОРЕЗАННОГО КУРДЮЧНОГО САЛА. В ПИРОЖКИ НУЖНО ПОДЛИВАТЬ БУЛЬОН. ТЕСТО НЕ РАЗМЯКНЕТ. ИМЕННО БУЛЬОН ПРИДАЕТ НЕПОВТОРИМЫЙ СОЧНЫЙ ВКУС ЭЧПОЧМАКУ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ЭЧПОЧМАК. ВАРИАНТ 1 ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА: МУКА 600-700 Г МОЛОКО 1 СТАКАН МАРГАРИН 125 Г ДРОЖЖИ 25 Г СОЛЬ, САХАР 1 СТ. Л. НАЧИНКА: МЯСО 600 Г КАРТОФЕЛЬ 5 ШТ. ЛУК 1-2 ШТ. МАСЛО ТОПЛЕНОЕ 150 Г СОЛЬ, ПЕРЕЦ ЯЙЦО 1 ШТ. БУЛЬОН СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА: 1. ДРОЖЖИ ПОСТАВИТЬ ПОДХОДИТЬ, ЗАЛИВ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ТЕПЛОЙ ВОДЫ И ДОБАВИВ НЕМНОГО САХАРА. 2. РАСТОПИТЬ МАРГАРИН, ВЛИТЬ В НЕГО МОЛОКО, ДАТЬ СМЕСИ ОСТЫТЬ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, ДОБАВИТЬ ПОДОШЕДШИЕ ДРОЖЖИ, ПОСОЛИТЬ. 3. ВСЫПАТЬ ПОЛОВИНУ МУКИ, ЗАМЕСИТЬ, ПОСТАВИТЬ ПОДХОДИТЬ МИНУТ НА 30-40. 4. ДОБАВИТЬ ПОЛОВИНУ ОСТАВШЕЙСЯ МУКИ, ВЫМЕСИТЬ, ОСТАВИТЬ ЕЩЕ НА ЧАС. 5. ВСЫПАТЬ ОСТАЛЬНУЮ МУКУ И МЕСИТЬ, ПОКА НЕ СТАНЕТ ОТХОДИТЬ ОТ РУК. ЕСЛИ ТЕСТО ПОКАЖЕТСЯ МОКРОВАТЫМ, ДОБАВИТЬ МУКИ. ОСТАВИТЬ ПОДХОДИТЬ ЕЩЕ НА ЧАСИК, ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ОСАЖИВАЯ ТЕСТО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: 1. ВЗЯТЬ МЯКОТЬ ГОВЯДИНЫ ИЛИ БАРАНИНЫ (ЛИБО УТКИ, ГУСЯ). МЯСО, КАРТОФЕЛЬ, ЛУК РЕПЧАТЫЙ ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ РАЗМЕРОМ ЧУТЬ МЕНЬШЕ ЛЕСНОГО ОРЕХА. 2. СЛОЖИТЬ В МИСКУ, ДОБАВИТЬ ТОПЛЕНОЕ МАСЛО, ПОСОЛИТЬ, ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ ЧАС. 3. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО РАЗДЕЛАТЬ НА ШАРИКИ И РАСКАТАТЬ ИЗ НИХ ЛЕПЕШКИ. 4. НА КАЖДУЮ ЛЕПЕШКУ ПОЛОЖИТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ НАЧИНКУ, ПРИПОДНЯТЬ С ТРЕХ СТОРОН КРАЯ ТЕСТА, ЗАЩИПНУТЬ, А В СЕРЕДИНЕ ОСТАВИТЬ ОТВЕРСТИЕ, КОТОРОЕ ЗАКРЫТЬ ПРОБКАМИ ИЗ ТЕСТА. 5. ТРЕУГОЛЬНИКИ ПОЛОЖИТЬ НА СМАЗАННОЙ МАСЛОМ ЛИСТ ИЛИ СКОВОРОДКУ, СМАЗАТЬ ВЕРХ СЫРЫМ ЯЙЦОМ И ПОСАДИТЬ В ДУХОВКУ. 6. ЧЕРЕЗ ПОЛЧАСА ВЫНУТЬ, ОТКРЫТЬ ОТВЕРСТИЕ, НАЛИТЬ В ТРЕУГОЛЬНИК БУЛЬОН, ЗАКРЫТЬ ПРОБКОЙ И ВЕРНУТЬ В ДУХОВКУ, ГДЕ И ДЕРЖАТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ЭЧПОЧМАК ПЕЧЕТСЯ ОКОЛО ЧАСА И ПОДАЕТСЯ НА СТОЛ ГОРЯЧИМ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ВАРИАНТ 2 ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА: МУКА - 0,5 КГ ДРОЖЖИ - 50 Г ТЕПЛОЕ МОЛОКО - 1 СТ. РАСТИТЕЛЬНОЕ ИЛИ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО - 1 СТ.Л. ЯЙЦА - 1-2 ШТ. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ИЛИ МАРГАРИН - 100 Г СОЛЬ САХАР - 1 СТ.Л. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ: МЯСО - 300-400 Г КАРТОФЕЛЬ - 2-3 ШТ. РЕПЧАТЫЙ ЛУК - 1-2 ШТ. СОЛЬ, ПЕРЕЦ БУЛЬОН: ЯЙЦО - 1 ШТ. МАСЛО БУЛЬОН (ИЛИ ВОДА) ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА (СЛОЕНОГО): 1. ДРОЖЖИ (СВЕЖИЕ) РАСТВОРИТЬ В ТЕПЛОЙ ВОДЕ (2-3 СТ.Л.), ДОБАВИТЬ 1 СТ.Л. САХАРА И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА 15-20 МИНУТ. 2. КОГДА ТЕСТО НАЧНЕТ ПУЗЫРИТЬСЯ, ВЛИТЬ МОЛОКО, 1 СТ.Л. МАСЛА, ЯЙЦА, СОЛЬ. ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. 3. ПОСТЕПЕННО ВМЕШАТЬ МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ СЛОЕНОЕ ТЕСТО, НУЖНО РАСКАТАТЬ ЕГО, СМАЗАТЬ ЕГО ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ ИЛИ МАРГАРИНОМ, СЛОЖИТЬ ПОПОЛАМ. ОПЯТЬ СМАЗАТЬ, СЛОЖИТЬ И Т.Д., ПОКА НЕ ИЗРАСХОДУЕТСЯ ВСЕ МАСЛО ИЛИ МАРГАРИН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: 1. МЯСО НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИМИ КУСОЧКАМИ ИЛИ ИЗМЕЛЬЧИТЬ НА МЯСОРУБКЕ. 2. СЫРОЙ ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИМИ КУБИКАМИ И ДОБАВИТЬ К МЯСУ, 3. НАШИНКОВАТЬ ЛУК. 4. НАЧИНКУ ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО МАСЛА И ТЩАТЕЛЬНО ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ТЕСТО РАСКАТЫВАТЬ НА ЛЕПЕШКИ, РАЗМЕРОМ ПРИМЕРНО С ЧАЙНОЕ БЛЮДЦЕ. А СЕРЕДИНУ ЛЕПЕШКИ ПОМЕСТИТЬ НАЧИНКУ. 5. КРАЯ ЛЕПЕШКИ ЗАВОРАЧИВАЮТСЯ НЕ С 2-Х СТОРОН, КАК В ОБЫЧНЫХ ПИРОЖКАХ, А С 3-Х. ПОСЕРЕДИНЕ ОСТАВЛЯЮТ ОТВЕРСТИЕ, КОТОРОЕ ВРЕМЕННО ЗАКРЫВАЮТ ПРОБКОЙ ИЗ ТЕСТА. 6. ЛИСТ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ СМАЗАТЬ МАСЛОМ. ЭЧПОЧМАК ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ И ВЫПЕКАТЬ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ. 7. ЧЕРЕЗ 20-30 МИНУТ ВЫНУТЬ ПРОБКУ И ЭЧПОЧМАКОВ, НАЛИТЬ ВНУТРЬ БУЛЬОН (ИЛИ ВОДЫ), СНОВА ЗАКРЫТЬ ПРОБКОЙ И ВЫПЕКАТЬ ДО ГОТОВНОСТИ ЕЩЕ 20-30 МИНУТ. 8. ГОТОВЫЙ ЭЧПОЧМАК СМАЗЫВАЮТ МАСЛОМ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ВАРИАНТ 3 ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРЕСНОГО ТЕСТА: 4 СТАКАНА МУКИ, 1 ЯЙЦО, ПРИМЕРНО СТАКАН ВОДЫ, 2 - 3 СТ ЛОЖКИ СМЕТАНЫ, 4 - 5 СТ ЛОЖЕК СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч ЛОЖКА СОЛИ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА: 4 СТАКАНА МУКИ, 2 ЯЙЦА, 1 Ч ЛОЖКА СОЛИ, 2 СТ ЛОЖКИ САХАРА, 8Г СУХИХ ДРОЖЖЕЙ, 6 СТ ЛОЖЕК РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ПРИМЕРНО 1 СТАКАН ВОДЫ 2 - 4 СТАКАНА БУЛЬОНА ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ: 500Г ЖИРНОЙ БАРАНИНЫ, 80Г КУРДЮЧНОГО САЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, 50Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (МОЖНО ТОПЛЕНОГО), 500 - 600Г КАРТОФЕЛЯ, 2 - 2,5 Ч ЛОЖКИ СОЛИ, 1 Ч ЛОЖКА ПЕРЦА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. СДЕЛАТЬ ПРЕСНОЕ ИЛИ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО, ОСТАВИТЬ ОДИН ЖЕЛТОК ДЛЯ СМАЗКИ ПИРОЖКОВ (В ПРЕСНОГО ТЕСТА ВВЕСТИ ДОБАВОЧНО СМЕТАНУ И ТЕПЛОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО). 2. МЯСО И КУРДЮЧНОЕ САЛО ПОРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. 3. ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПОРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ И СРАЗУ ПОЛОЖИТЬ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ, ЧТОБЫ ОН НЕ ПОТЕМНЕЛ. 4. ЛУК ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ИЛИ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ. 5. СМЕШАТЬ ВМЕСТЕ МЯСО, КУРДЮЧНОЕ САЛО, КАРТОФЕЛЬ, ЛУК, МАСЛО, ПЕРЕЦ И СОЛЬ. 6. ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 10 ЧАСТЕЙ. КАЖДУЮ ЧАСТЬ РАСКАТАТЬ В КРУГ ДИАМЕТРОМ ПРИМЕРНО 16СМ. 7. НА ТЕСТО ВЫКЛАДЫВАТЬ НАЧИНКУ И СРАЗУ ЖЕ ЗАЩИПЫВАТЬ (НАЧИНКА ДАСТ СОК И ТЕСТО СТАНЕТ МОКРЫМ. 8. НАЧИНКУ ВЫКЛАДЫВАТЬ В ФОРМЕ РАВНОБЕДРЕННОГО ТРЕУГОЛЬНИКА. КРАЯ ТЕСТА ПРИПОДНЯТЬ С ТРЕХ СТОРОН И ЗАЩИПАТЬ, ОСТАВИВ ПОСЕРЕДИНЕ НЕБОЛЬШОЕ ОТВЕРСТИЕ. 9. ПИРОЖКИ ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ, ВЕРХ СМАЗАТЬ ЖЕЛТКОМ, ПОСТАВИТЬ В РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ И ВЫПЕКАТЬ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 220°С ДО ГОТОВНОСТИ (1 ЧАС). ВО ВРЕМЯ ВЫПЕКАНИЯ В ОТВЕРСТИЯХ ДОЛЖЕН БЫТЬ ВИДЕН КИПЯЩИЙ СОК. ЕСЛИ СОКА НЕ БУДЕТ ВИДНО,ТО НУЖНО ДОЛИТЬ В ОТВЕРСТИЕ ГОРЯЧИЙ БУЛЬОН. 10. ГОТОВЫЕ ЭЧПОЧМАКИ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, СМАЗАТЬ ВЕРХ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ВЛИТЬ ПРИМЕРНО ПО 1/3 СТАКАНА БУЛЬОНА В КАЖДЫЙ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ВАРИЕНТ 4 ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА: 50 ГРАММ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 150 ГРАММ ЖИРНОЙ СМЕТАНЫ, 1 Ч/Л СОЛИ, 0,5 Ч/Л ПИЩЕВОЙ СОДЫ, 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА САХАРА. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ: МЯСО ЛЮБОЕ ( Я ЛЮБЛЮ КУРИНОЕ ИЛИ ГОВЯДИНУ, ХОТЯ МОЖНО И БАРАНИНУ), КАРТОФЕЛЬ, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК -- МНОГО, ПЕТРУШКА СВЕЖАЯ, УКРОП, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. БУЛЬОН: СВАРИТЬ КУРИНЫЙ ИЛИ МЯСНОЙ (БУЛЬОННЫЕ КУБИКИ СОДЕРЖАТ СОЛЬ!) СЛИВОЧНОЕ МАСЛО (БУЛЬОН БОЛЕЕ СОЧНЫЙ И НЕЖНЫЙ) ЯЙЦО И ТЕПЛОЕ МОЛОКО ДЛЯ СМАЗКИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. ТЕСТО: РАСТОПИТЬ МАСЛО, 2. СМЕШАТЬ СО СМЕТАНОЙ, СОЛЬЮ, САХАРОМ, СОДОЙ. 3. ДОБАВИТЬ МУКУ И ЗАМЕШИВАТЬ ДО МЯГКОГО ЭЛАСТИЧНОГО ТЕСТА. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ ТЕСТО ЗАБИВАТЬ -- ПОЛУЧИТСЯ ОЧЕНЬ ЖЕСТКИМ! ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ МЯГКИМ И ЖИРНЫМ. 4. НАКРЫТЬ ПОЛОТЕНЦЕМ, КРЫШКОЙ И ХОТЯ БЫ НА ПОЛЧАСА ДАТЬ ОТДОХНУТЬ. 5. НАЧИНКА: ВСЁ РЕЗАТЬ НА МЕЛКИЕ, ВЕЛИЧИНОЙ С ИЗЮМИНКУ, КУСОЧКИ. МЯСО И КАРТОШКУ ОБЫЧНО БЕРУТ В РАВНЫХ ПРОПОРЦИЯХ. 6. ВСЁ ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВЛЯЯ МЕЛКО ПОКРОШЕННЫЙ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬИ ПЕРЕЦ. 7. МЕШАТЬ ТЕСТО ЕЩЕ РАЗОК И РАЗДЕЛИТЬ НА 4 ЧАСТИ, КАЖДУЮ ИЗ КОТОРЫХ ЕЩЕ НА 3. 8. РАСКАТАТЬ В ВИДЕ КРУЖОЧКА, НЕ ОЧЕНЬ ТОНКО, ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ НА СЕРЕДИНКУ И ЗАЩЕПИТЬ В ВИДЕ ТРЕУГОЛЬНИКА, ОСТАВИВ В СЕРЕДИНЕ НЕБОЛЬШУЮ ДЫРОЧКУ. УДОБНЕЕ ТРЕУГОЛЬНИК ДЕРЖАТЬ В РУКЕ -- ОН ПОЛУЧАЕТСЯ БОЛЕЕ АККУРАТНЫЙ. ПОЛУЧАЮТСЯ 12 ТРЕУГОЛЬНИКОВ. 9. ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ПРОТВЕНЬ И В РАЗОГРЕТУЮ ДО 180 ГРАДУСОВ ДУХОВКУ ПРИМЕРНО НА 35-40 МИНУТ. 10. ЗА 15 МИНУТ ДО ГОТОВНОСТИ ДОСТАТЬ ИЗ ДУХОВКИ И ПОЛИТЬ МЯСНЫМ ИЛИ КУРИНЫМ БУЛЬОНОМ ПО 2-4 ЧАЙНОЙ ЛОЖЕЧКИ ЗАЛИТЬ В КАЖДЫЙ ЭЧПОЧМАК БУЛЬОН. СМЕШАТЬ ЯЙЦО С МОЛОКОМ И СМАЗАТЬ КИСТОЧКОЙ ТРЕУГОЛЬНИКИ. ЗАТЕМ СНОВА В ДУХОВКУ ДО ГОТОВНОСТИ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Чтобы не потерять эту информацию, жмите "Класс!" и "Поделиться" #кулинария