Маринованные кабачки на зиму

Классический рецепт, благодаря которому кабачки получаются нежными и немного хрустящими.
Состав: Кабачки - 400-650 гр. Укроп – 1 зонтик Чеснок - 2 зубчика Черный и душистый перец - по 3-4 горошины Гвоздика - 2 бутона 1-2 лавровых листа 9 %уксус - 2 ст.л. Вода – 1 л Соль - 2 ст.л. Сахар - 2 ст.л. Приготовление: Кабачки нарезаем кольцами толщиной 1-1,5 см. Бланшируем в кипящей воде в течение 5 минут, достаём и затем опускаем в холодную воду. На дно простерилизованной банки кладём зонтик укропа, гвоздику, чеснок, перец, лавровый лист. На специи укладываем плотные слои кабачков. Готовим заливку. В 1 л. воды добавляем 2 ст. л. соли и сахара. Доводим раствор до кипения. Заливаем кабачки кипящим маринадом. Добавляем уксус. Банку накрываем крышкой и стерилизуем 15 минут. Закатываем. Переворачиваем вверх дном до остывания. Сверху банки лучше укутать полотенцем.
Маринованные кабачки: рецепт без стерилизации
Прелесть кабачков в том, что сними можно экспериментировать. Данный рецепт - отличный тому пример. Стерилизацию вполне заменяет двухразовая заливка кипящей водой, а затем маринадом. Благодаря этому время приготовления уменьшается.
Состав: Крупный молодой кабачок – 1 шт. 9 % уксуса - 3 ст.л. Крупная каменная соль - 1 ст. ложка с горкой Сахар - 1 ст. л с горкой Листья хрена Зонтики укропа Лавровый лист - 1-2 шт. Чеснок - 2-3 зубчика Чёрный перец горошком Приготовление: Замачиваем кабачки на 2-3 часа в холодной воде. Нарезаем их кольцами или полукольцами толщиной 2 см. На дно подготовленной банки выкладываем укроп, лавровый лист, перец, листья хрена, чеснок. Начинаем укладывать кабачки плотными рядами. После этого приступаем к заливке и маринаду. Заливаем кабачки на 15 минут кипятком. Надеваем на банку пластмассовую крышку с дырочками и сливаем воду в кастрюлю. Добавляем 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. крупной каменной соли. Доводим раствор до кипения. Выливаем в банку с горячими кабачками 3 ст. л. 9 % уксуса и закипевший рассол. Закатываем.
Кабачки маринованные по-итальянски
Состав: Кабачки -1 кг Помидоры - 1 кг Крупные луковицы – 2-3 шт. Болгарский перец - 2-3 шт. Чеснок - 2-3 зубчика Подсолнечное рафинированное масло - 2-3 ст. л. Порошок острого перца - 1-2 гр. Соль - по вкусу 9% уксус - 3 ст. л. Приготовление: Кабачки нарезать кубиками, помидоры - дольками. Нашинковать перец, лук нарезать полукольцами. Покрошить мелко чеснок. Смешать всё вместе и тушить с добавлением масла до мягкого состояния. Добавить специи, соль, уксус. Разложить горячую массу в предварительно простерилизованные банки, накрыть крышками и еще раз простерилизовать: литровые банки - 15-20 мин., пол-литровые - 7-10 мин.
Кабачки маринованные по-корейски
Если в Вашей семье любят морковь по-корейски, то по такому же принципу можно замариновать и кабачки. Главная особенность этого рецепта в способе нарезки.
Состав: Кабачки - 6 кг Горький перец - 2шт Морковь - 4 шт. Чеснок - 2 головки 9 % уксус - 0,5 л Растительное масло - 0,5 л. Сахар - 1 ст. сахара Соль - 5 ст.л. соли 1 пакетик приправы для корейской моркови Приготовление: Натираем кабачки и морковь. Лучше всего подойдёт тёрка для корейских салатов. У Вас должна получиться тонкая длинная соломка. Выкладываем морковь и кабачки в большую кастрюлю, добавляем специи, масло, уксус, приправу для моркови по-корейски. Перемешиваем и оставляем на 1, 5-2 часа. По истечении этого времени раскладываем смесь по чистым банкам. Стерилизуем 20 минут. Закатываем крышки, переворачиваем банки вверх дном и прячем под полотенце до полного остывания.