14 РЕЦЕПТОВ ЛУЧШИХ ЗАГОТОВОК 2014

1)Рецепт салата из фасоли с баклажанами на зиму
Понадобится: 2 кг помидоров, по 1 кг баклажанов, фасоли, сладкого перца, моркови и лука, 500мл растительного масла, 100г сахара, соль.
Как законсервировать салат из фасоли с баклажанами. Кусочками нарезать перец, баклажаны, лук, морковь потереть на крупной терке, перекрутить помидоры в мясорубке, а фасоль проварить до готовности. Выложить все продукты в казанок, влить масло, всыпать сахар и подсолить, потушить в течение часа, затем выложить салат в стерилизованные банки и закатать.
2)Летний" салат на зиму
Вот рецепт легкого летнего салатика без масла: укладываем слоями в литровые банки на дно укроп, петрушку, чеснок. горький перчик(по вкусу), луковица(колечками),слой перца (соломкой), слой огурцов (кружками), слой помидоров(кусочками покрупнее). Сверху 4-5 горошков перца, гвоздичка, лавровый лист. Залить горячей заливкой: 2 литра воды,половину 250гр стакана сахара, 3 ст ложки соли без верха,после закипания 1 ст ложку уксусной эссенции. Стерилизовать банки в кипятке 10 мин после закипания, закатать и в шубу.
3)Рецепт приготовления салата «Белоцерковский»
Понадобится: 2,2 кг белокочанной капусты, по 800г моркови и сладкого перца, 600 г лука, 500мл столового уксуса и растительного масла, 90-100г соли, по 10-20 бутонов гвоздики и горошин душистого и черного перца.
Как приготовить белоцерковский салат на зиму. Соломкой нарезать капусту и пересыпать солью (на 1кг капусты 20г соли). Нарезать сладкий перец соломкой по 1,5см шириной, морковь – так же, затем опустить морковь на 7-10 мин в кипящую воду. Колечками нарезать лук, пересыпать его, соединив с морковью и перцем, также солью, на полчаса оставить. Слить с овощей сок, соединить капусту с остальными ингредиентами, заправить уксусом и маслом, выложить в стерилизованные банки, на дно каждой уложив по 1-2 бутончика гвоздики и 1-2 перчика, поставить банки в емкость с водой и стерилизовать 25 (0,5л) или 30 мин (1л).
Этот вкусный, аппетитный и полезный салат любят очень многие, иногда его еще называют витаминным, попробуйте приготовить его на зиму и сможете наслаждаться пользой огородных овощей в зимние дни и периоды межсезонья, когда ухудшается иммунитет.
Следующий салатик на зиму со сладким перцем, о котором пойдет речь, называется «Донской».
4)Рецепт приготовления салата «Донской»
Понадобится: 650г томатов, 225г сладкого перца, 250г зеленого и репчатого лука 60-80 мл растительного масла, 50-60мл уксуса 9%, по 20г сахара и соли, 4 зернышка горького перца.
Как приготовить салат-заготовку «Донской». Нарезать помидоры дольками или кружками толщиной около 4мм, произвольно, но некрупно нарезать сладкий перец, лук нарезать кольцами толщиной 3мм, зеленый лук – кусочками по 5мм. Масло рафинированное подсолнечное прокалить, затем дать ему остыть до 70 градусов, выложить овощи в эмалированную кастрюлю, всыпать на каждый 1 кг смеси 20г соли и 10г сахара, при постоянном помешивании 15-20 мин проварить, затем откинуть на дуршлаг, обсушить. В банки засыпать горький перец и влить масло, выложить плотно овощи, влить сверху 25-30мл уксуса 9% и стерилизовать банки в емкости с кипящей водой 0,5л 25 мин или 1л 35мин.
Третий в нашем списке лучших салатов-заготовок со сладким перцем – салат по-чешски.
5)Рецепт приготовления салата-заготовки по-чешски с перцем и сельдереем
Понадобится: 2-3кг сладкого перца, 3-5г лимонной кислоты, 15 луковиц мелких, по 5 горошин душистого и черного перца, 1 большой корень сельдерея, 1 ч.л. горчичных семян, для заливки – на 1л воды 180-210мл уксуса столового, 25 г сахара, 10г соли.
Как приготовить салат по-чешски на зиму. Взять зрелый мясистый перец, убрать черешки и семена, промыть и полосочками нарезать. Промыть и очистить сельдерей, нарезать полосочками по 1см. Заливку довести до кипения, положить сельдерей и проварить, пока он не размягчится, затем разложить сельдерей вместе с нарезанным перцем, луком и добавками по банкам и залить горячей заливкой, в которой он варился. Стерилизовать банки 30мин, если их емкость 1л, 50мин, если емкость 2 или 3л.
Вкусен, аппетитен и крайне прост в приготовлении болгарский салат.
6)Рецепт приготовления болгарского салата на зиму
Понадобится: 4кг зеленых помидоров, 3,5кг сладкого перца, 2,5кг лука, 300 г зелени сельдерея/петрушки, по 150г соли и сахара, 100-120мл уксуса столового, 30г черного перца молотого.
Как приготовить салат по-болгарски на зиму. Промыть перцы, опустить на 1-2 мин в кипящую воду, затем сразу положить на охлаждение в холодную, убрать семена и черешки, нарезать полосочками по 5-8мм. Промыть и нарезать помидоры кружками по 3-5мм, лук нарезать колечками по 3-4мм толщиной. Порубить мелко зелень, соединить все продукты в емкости, всыпать сахар и соль, перец, влить уксус, перемешать и разложить смесь плотно по стерилизованным банкам. Стерилизовать банки в емкости с водой 20мин при их вместимости 1л.
И последний, но отнюдь не по вкусовым свойствам, в нашем списке – салат со сладким перцем по-венгерски.
7)Рецепт приготовления сладкого перца по-венгерски
Понадобится: 1кг сладкого перца, по 500г помидоров и лука, 2-3 ст.л. растительного масла, острый красный и черный перец молотый, соль.
Как приготовить салат-заготовку по-болгарски на зиму. Пополам разрезать перчики, убрать семена и нарезать длинными полосочками. Колечками нарезать лук и обжарить его на масле, положить перец, потушить. Обдать помидоры кипятком, снять кожицу, дольками нарезать, положить к остальным овощам и потушить все вместе, поперчить и посолить. Горячей разложить массу плотно по банкам, стерилизовать при температуре 80-90 градусов 15 мин (0,5л) и 25 мин (1л).
С предложенными рецептами несложно приготовить на зиму очень вкусные салаты-заготовки, которым и на будничном, и на праздничном столе, непременно, будут рады все! Удачи!
8)Острые хвостики из баклажан
У меня было 1.8 кг.баклажан, не самого шикарного вида, большой пучек петрушки, 5 небольших чесночных головок, 2 больших острых перца и 4 перчика чили. (соль, сахар, уксус по вскусу)
Баклажаны нарезать соломкой и бланшировать в подсоленой кипящей воде минут-5-10(все зависит от размера соломки и количества исходного сырья) до того момента когда они начнут становиться стеклянными. Откидываем на сито, даем стечь лишней воде. В чуть остывшие баклажанчики добавляем мелко нарезанный пучек петрушки, измельченный чеснок и перец. Добавляем по вкусу сахар, соль, уксус (у меня по 1ст.л. соль,сахар и 3ст.л.уксуса). Раскладываю плотненько в баночки и заливаю растительным маслом сверху. В холодильнике может храниться долго.
9)Салат"Свеклуша"
По 2кг свеклы и помидор,по 1кг лука и моркови,250г сахара,100гсоли,1стакан раст.масло.Овощи измельчить по желанию,добавить соль сахар,масло,тушить 1час.В конце варки влить 3ст.ложки 9%ного уксуса,перемешать,довести до кипения,разложить в поллитровые банки и закатать.
10)Помидоры с луком на зиму
Помидоры с луком на зиму - это всеми любимый вкусный и легкий вариант закусочного салата из томатов, готовить который совсем несложно и это под силу сделать даже начинающим заготовителям, главное правильно отобрать подходящие для заготовки спелые, тугие помидоры и как можно тоньше нашинковать репчатый лук.
Для начала подберем нужные ингредиенты:
- свежие помидоры – два килограмма;
- репчатый лук – один килограмм
- лист лавровый – две-три штучки на банку емкостью 0,5 л;
- душистый перец – две-три горошин на банку емкостью 0,5 л;
- гвоздика – две-три штучки на банку емкостью 0,5 л;
- растительное масло – одна чайная ложка на банку емкостью 0,5 л;
- столовый уксус (9%) – две чайных ложки на банку емкостью 0,5 л;
- сахар-песок – одна чайная ложка на банку емкостью 0,5 л;
- соль (не йодированная) – одна чайная ложка на банку емкостью 0,5 л.
Способ приготовления салата из помидоров с луком.
Для начала отберем для заготовки спелые тугие помидоры, такие же какие для приготовления обычных маринованных помидоров. Тщательно помоем их в прохладной воде, обсушим, а затем нарежем небольшими аккуратными дольками и выложим в большую емкость – миску или кастрюлю.
Далее возьмем репчатый лук, средних размеров, очистим каждую луковицу от шелухи и нашинкуем тонкими кольцами. Если луковицы очень большие, шинковать следует полукольцами.
Смешаем лук с помидорами и дадим салату настояться некоторое время.
Тем временем подготовим банки, емкостью 0,5 литра. Для начала мы их хорошо почистим питьевой содой, затем ополоснем горячей водой и простерилизуем в духовом шкафу или над паром.
Далее на дно каждой подготовленной баночки положим лавровый лист, гвоздику и душистый перец и сверху аккуратно наполним емкость помидорами с луком, немного утрамбовывая салат.
Затем сверху в каждую баночку насыплем сахара-песка, соли и вольем растительное масло. После чего наполним каждую банку с салатом чистой дистиллированной водой и поместим их в специальную емкость для пастеризации.
Стерилизовать данный салат будем также как и салат из кабачков или любую другую закусочную заготовку, пятнадцать-двадцать минут с момента закипания воды в емкости для пастеризации.
Дальше, поочередно аккуратно будем доставать баночки из горячей воды, добавлять в них уксус (2 чайных ложки) и сразу же закатывать прокипяченными жестяными крышками при помощи специального закаточного устройства.
После чего осторожно перевернем каждую баночку дном вверх, и убедившись, что крышка плотно прилегает к горлышку емкости, в таком же положении накроем их теплым пледом, одеялом или периной. Оставим медленно остывать наши помидоры с луком на зиму, рецепты приготовления которых очень похожи один на другой.
Через два-три дня перенесем нашу заготовку на хранение, так же как и салат из свеклы на зиму с помидорами, рецепт с пошаговым фото, которого легко найдете на нашем сайте, в прохладную кладовую, погреб или подвал.
Хранится такой салат из помидоров и перца, также как и вся подобная заготовка не более двух лет.
11)Женские Секреты | Семья | Рецепты | Кулинария
" Рыжики хрустящие"
1 кг.рыжиков- перебрать,взвесить,промыть в воде. Сварить рассол :пол стакана воды (родниковой или колодезной)+ 2 ст. л (без горки) - соли.
В кипящий рассол всыпать рыжики и проварить - 10-15 мин. с момента закипания.В готовые банки разложить грибы и закатать. Из 1 кг. рыжиков получается - 1 литровая банка готовых грибов
12)Закуска майкопская
Этот рецепт взят из старенькой книжечки кубанских разносолов.
Очень вкусно и ароматно.
Из этого количества получается около 6-ти банок по 700 мл
2 кг баклажанов
1,5 кг красных помидоров
1 кг зеленой фасоли(туршевой или спаржевой)
0,5 кг моркови
0,5 кг зеленого перца
500 мл растительного масла
70 гр соли
150 гр сахара(я беру меньше)
200 гр чеснока
100 мл 6-ти процентного уксуса(я беру винный,немного больше)
петрушка,укроп,горький перец по желанию
перец черный горошком
баклажаны нарезать крупными кубиками,перец соломкой,морковь натереть на крупной терке,фасоль кусочками в 2 см длиной,
зелень измельчить,а помидоры и чеснок пропустить через мясорубку
приготовить маринад,соединив все ингридиенты и довести до кипения
овощи лучше перемешать в большой чашке и опустить в маринад
зелень можно положить уже в кастрюлю,вместе с черным перцем
довести до кипения
кипятить минут 35-40,при закрытой крышке,изредка помешивая
закатать в стерилизованные банки
13)Закуска баклажанная.
Всего по килограмму: баклажаны, репчатый лук, морковь, помидоры, сладкий перец. Все режем - кому как больше нравится - покрупнее или помельче. Тушим в течение часа. за 15 минут до окончания добавляем растительное масло, соль, сахар, уксус.
Стерилизуем банки, кипятим крышки. Раскладываем по баночкам прямо кипящую закуску. Переворачиваем на крышку, оставляем на ночь.
14)САЛАТ "КОБРА" ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ.
Ингредиенты:
●2,5 кг - зелёных помидоров,
●3 гол - чеснока,
●2 шт. - перца чили,
●100 г - уксуса (можно меньше, по вкусу),
●3 ст. л. - соли (неполные),
●3 ст. л. - сахара ( с горкой).
Приготовление:
Готовим Салат "Кобра" (из зеленых помидор) .
Помидоры нарезать небольшими дольками.
Перец порезать кружочками.
Чеснок очистить и подавить на чесночнице.
Смешать помидоры с перцем и чесноком, добавить уксус, сахар, соль. Все перемешать и дать постоять 20-30 минут, чтоб пустило сок.
После того, как прошло время разложить по стерелизованным банкам и закатать.
С этого количества получается 5 поллитровых банок. Для тех, кто любит острое, этот рецепт будет находкой!!!