Либжа из курицы по-черкесски

Классический рецепт 📝
Либжа из курицы по-черкесски даже с базовым набором продуктов получается сытным и питательным блюдом.
🔸️ охлажденная тушка курицы. Блюдо получится более наваристым, если использовать свежую домашнюю птицу – 1 шт. (среднего веса);
🔸️масло сливочное «премиум» с долей 🔸️жира 82,5% — 200 г;
🔸️мука премиум сорта – 40 г;
🔸️бульон. Его приготовление описано в рецепте – 500 мл;
🔸️чеснок – 13-15 долек;
🔸️лук – 4 шт. (вес продукта должен быть примерно 100 г);
🔸️морковь – 2 шт. (средней величины);
🔸️соль – 17-20 г (вес соли указан ориентировочно);
🔸️перец горошком – 2-3 шт.;
🔸️молотый жгучий перец – 1-3 г;
🔸️лист лавра – 2 шт.;
🔸️перец черный молотый – 1-2 г.
Тушку птицы нужно поместить в кастрюлю подходящего объема. Если курица покупная, то ее предварительно рекомендовано промыть в прохладной воде.
Залить птицу водой (она должна полностью скрыть тушку) и поставить кастрюлю на плиту.
Установить на плите среднюю температуру.
Пока вода нагревается, следует хорошо промыть морковь (оба корнеплода) и очистить одну луковицу от грязной шелухи (полностью очищать не нужно, так как шелуха придаст бульону приятный желтый цвет и особый вкус).
Положить морковь и лук (ингредиенты используются в целом виде) в кастрюлю после закипания воды.
Отваривать ингредиенты следует до готовности тушки. При этом важно в начале варки постоянно убирать образующуюся пенку.
Ориентировочно в середине процесса варки курицы требуется добавить в бульон примерно 13-15 г соли, а также листья лавра и перец горошком.
Готовую тушку нужно сразу достать из бульона и оставить в блюде охлаждаться.
Также нужно процедить около 500 мл бульона из кастрюли.
Далее требуется отделить мясо курицы от кости, и нарезать его на кусочки средней величины.
Положить мясо в подходящую посуду.
Очистить и пропустить через пресс чесночные дольки.
Добавить чесночное «пюре» к мясу и качественно перемешать продукты.
Оставить мясо впитывать чесночный аромат и вкус приблизительно на 30 мин.
На протяжении данного отрезка времени рекомендовано оформить «соус».
Для соуса нужно очистить оставшиеся 3 луковицы и нарезать их четвертинками колец.
Растопить в толстостенной посуде масло и обжарить в нем лук.
Когда лук станет прозрачным, в него нужно добавить муку, предварительно размешанную в 100 мл бульона. Перемешать составляющие и влить оставшийся бульон.
Следом за бульоном необходимо добавить черный и жгучий перец, а также соль.
Когда содержимое забурлит, его следует потомить около 2 мин при малом нагреве. «Соус» должен загустеть.
В завершении соус необходимо снять с нагрева и сразу добавить с него подготовленное мясо. Перемешать ингредиенты и закрыть посуду.
Желательно чтобы либжа постояла не менее 30 мин, чтобы мясо успело «насытится» соусом.