Что нужно делать и как именно варить раков ?

Кастрюлю для варки раков нужно взять большую, из расчета – один литр воды на четыре килограмма раков.
Наливаем воды, примерно две трети кастрюли. В бульон обязательно нужно добавить лавровый лист, укроп, черный перец, можно добавить лимон. Но это на любителя: лимоном можно полить уже готовое блюдо.
Соль в бульон кладут из расчета – одна столовая ложка на два литра воды. Пробовать бульон на количество соли бессмысленно, потому что раки при варке возьмут столько соли, сколько нужно. Здесь как раз нужно следовать рецепту, а не доверять собственным ощущениям.
Воду с приправами для варки раков доводим до кипения, затем выключаем огонь под кастрюлей. Вскипевшая вода должна настояться десять-пятнадцать минут, после чего снова включаем плиту и доводим воду до кипения во второй раз. Затем осторожно опускаем в кипящую воду раков и следим, сколько варить раков по времени. Некоторые гурманы считают, что раков следует опускать в кипящую воду исключительно вниз усиками, но это предпочтение не находит научного объяснения.
Когда вода снова закипела, огонь под кастрюлей нужно уменьшить до минимума и продолжать варить раков по времени. Некоторые накрывают кастрюлю крышкой, но так делают не все. Гораздо интереснее наблюдать, как постепенно раки становятся нежно-красного цвета, который указывает на их готовность. Но лучше ориентироваться на часы, потому что, сколько варить раков по времени зависит от размера особи, мясо должно хорошо провариться.
Сваренных раков, нужно достать из кастрюли с помощью шумовки и выложить на поднос. Особенной сервировки раки обычно не требуют, так как вареные раки – само по себе, очень красивое блюдо. Правда, несколько тонко порезанных ломтиков лимона картину, как говорится, не испортят.