Дорогие читатели!

#ВКФ научно-технической библиотеки предлагает вашему вниманию интересные сборники рецептур мучных кондитерских и булочных изделий.
✅ С представленными в списке книгами можно ознакомиться в читальных залах Восточно-Казахстанского филиала НАО «Республиканская научно-техническая библиотека».
📌 Библиотека предоставляет удаленный доступ к фрагментам электронных книг, журналов.
Наш адрес: г. Усть-Каменогорск, ул. Михаэлиса, 2. Телефон: 8 (7232) 75 19 73, Whatsapp: 8 777 980 39 06
Е-mail: vkntb@mail.ru ✅ 1) Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия : сборник / П. С. Ершов, И. А. Лубчук. - 10-е изд., доп. - СПб. : ПрофиКС, 2007. - 208 с. - ISBN 978-5-903039-23-4.
Дополненный сборник содержит рецептуры и физикохимические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур увеличено до 280. Наряду с рецептурами и технологическими инструкциями на хлеб, согласно ГОСТам 1986 года, в Сборник включены рецептуры 21 века. Новейшие рецептуры разработаны с учетом сложившейся конъюнктурной среды и применяемых пищевых добавок. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств.
✅ 2) Сборник рецептур для кондитера. Серия: Учебный Курс/ Прохоров, В. Издательство: Ростов н/Д: Феникс, 2001. - 320 с.
В сборнике приведены не только рецепты, но и способы выпечки. Рассчитан на студентов кулинарных училищ и колледжей, кондитеров.
✅ 3) Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания/ Павлов А.В. Издательство: СПб: Гидрометеоиздат, 1998. – 300 с.
Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода сырья на производимую продукцию. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.
✅ С представленными в списке книгами можно ознакомиться в читальных залах Восточно-Казахстанского филиала НАО «Республиканская научно-техническая библиотека».
📌 Библиотека предоставляет удаленный доступ к фрагментам электронных книг, журналов.
Наш адрес: г. Усть-Каменогорск, ул. Михаэлиса, 2. Телефон: 8 (7232) 75 19 73, Whatsapp: 8 777 980 39 06
Е-mail: vkntb@mail.ru