Торт Ванильная вишня

На два торта диаметром 18 см Бисквит с вишней Взбить 120 г белков с сахаром (140 г) в устойчивую пену. Добавить просеянную миндальную (50 г) и пшеничную муку (60 г), перемешать лопаткой. Массу выложить в формы диаметром 16 см, сверху разложить ягоду (или половинки, в зависимости от размера) - около 100 г. Выпекать с конвекцией при температуре 170 градусов 18-20 минут. Дать остыть в форме. Из формы не доставать. Желе вишневое Нагреть 300 г вишневого пюре и 100 г воды. Всыпать, постоянно помешивая, перемешанные 100 г сахарной пудры и 10 г пектина NH. Проварить минуту, не переставая мешать. Залить в формы поверх бисквита. Крамбл Сливочное масло - 30 Коричневый сахар - 30 Мука - 30 Миндальная мука - 30 Щепотка соли.

В миксере лопаткой перемешать все ингредиенты. Выложить на коврик мелкой крошкой и выпекать с конвекцией при температуре 160 градусов - 12 минут. Крамбла хватит на несколько тортов. Можно сложить в пакет и заморозить. Ванильный баварский мусс на белом шоколаде Нагреть 140 г сливок и 130 г молока. Постоянно помешивая, влить молочную смесь в 80 г желтков. Заварить крем. Вылить на 360 г белого шоколада, добавить 10 г предварительно замоченного желатина. Пробить блендером. Остудить до 35 градусов. И смешать со взбитыми сливками (520 г). Сборка В кольцо 18 см, обтянутое пленкой, вылить мусс, присыпать крамблом, "утопить" в нем бисквит с желе (Желе вниз). Заморозить. Украсить зеркальной глазурью и меренгой источник - liligorina ...