Все самое интересное о квашеной капусте.

Мы считаем квашеную капусту лишь, как соленье, но в действительности она намного ближе к вину, квасу, кефиру и йогуртам. Ведь такая капуста тоже продукт брожения! Вот почему в ней скапливается большое количество полезных, натуральных веществ, которые в листьях капусты находятся всего лишь в зачатке – в виде т.н. глюкозинолатов. Процесс начинается, когда мы шинкуем капусту, а потом перемешиваем с солью. Стенки клеток разрушаются, ферменты выходят наружу и перерабатывают эти вещества в другие компоненты, которые обладают мощнейшим противораковым действием. Они препятствуют перерождению клеток в злокачественные, разрушают канцерогены, обладают сильным антиоксидантным действием.
В исследованиях было показано, что капуста выводит из организма канцерогены, образующиеся при жарке мяса. Уже через 10-20 минут в нашинкованной капусте синтезируется масса таких веществ. К сожалению, температурная обработка многие из них разрушает. Но не все. Поэтому есть нужно любую капусту. А вот в квашеной капусте количество таких веществ только увеличивается, и сохраняются они замечательно. Капуста защищает от язвы желудка, очень полезна для сердца и сосудов. Особенно приготовленная на пару. Действуя подобно лекарству Холестирамину, она связывает в кишечнике желчные кислоты и выводит их из организма. Добавьте к этому защитные эффекты антиоксидантов и витаминов, которых в капусте очень много. В одной лишь 150 –граммовой порции практически любой капусты – не меньше дневной нормы витаминов К и С, много дефицитной фолиевой кислоты, есть важнейшие омега-3 кислоты. Всё это лучшие друзья сердечно-сосудистой системы. С ними и некоторыми другими компонентами связывают защитный эффект капусты в отношении сахарного диабета второго типа. Какая капуста полезнее? Белокочанная, цветная, брокколи, кольраби или какая другая – их много? Вопрос не простой. Различия в них есть, но сходства больше – все они родственники по семейству крестоцветных. Врачи советуют, есть все виды капусты. Химический состав капустного листа очень богат: белки, жиры, клетчатка, витамины С, РР, В2, В6, К, U, каротин, минеральные соли, калий, фосфор, сера, лизоцим. Преимущественное содержание щелочных солей способствует ощелачиванию крови, а глюкоза в данном случае способна превращаться в фруктозу, и усваивается тканями организма без участия инсулина. Сок квашеной капусты снижает уровень сахара в крови. Но очень полезны и салаты из свежей капусты. Капуста быстро дает сок. Нашинковать, посыпать морской солью, красным перцем. Помять. Именно в свежей капусте много серы, а сера у нас везде: в мышцах, в крови. Это батарейка питания сердечно-сосудистой системы. Серосодержащие вещества запускают каскадные механизмы нашего организма. Капустный сок вызывает выделение соляной кислоты, которая всасываясь в кровь, разжижает ее. Окислительно – Восстановительный Потенциал (ОВП) капустного сока – около 300 мв, т.е. отличный антиоксидант – и кровь чиста. В свете вышенаписанного вывод: капусты надо выращивать как можно больше. Именно самим выращивать, на оздоровленной земле, с использованием только природных средств защиты и подкормки.