О СТОЛОВЫХ ПРИБОРАХ: ВИДЫ, МАТЕРИАЛЫ, СЕРВИРОВКА, ВЫБОР

Виды и материалы столовых приборов
Обычно, ширина типовой линии столовых приборов варьируется от 4 до 37 приборов и зависит от ее назначения. Другими словами, если линейка предназначена для столовых и заведений «эконом» уровня, то она комплектуется только необходимым минимумом приборов. Если же линейка столовых приборов позиционируется как предложение для заведений более высокого класса, то она включает в себя большее количество предметов, необходимых для полной сервировки, включая такие как приборы, как десертная и закусочная тройки, рыбная пара и другое.
Самым распространенным материалом изготовления столовых приборов является нержавеющая сталь, а точнее - сплав 18% хрома и 10% никеля. Также столовые приборы могут быть изготовлены из нержавеющей стали с посеребрением, чистого серебра и алюминия.
Среди разнообразных линеек столовых приборов можно отдельно выделить серии с декорированием. Под декорированием понимается как нанесение логотипа, так и покрытие в цвет меди, бронзы, золота, эмалью.
Основной минус декорированных приборов – это высокая цена и более высокие эксплуатационные расходы - на мойку, сушку, чистку. Плюс декорированных приборов - это высокое позиционирование заведения, другими словами – имидж.
Столовые приборы из нержавеющей стали моются в посудомоечной машине в специальных кассетах. Это делается для того, чтобы лезвия ножей не царапали остальные столовые приборы. Причем, ножи моются лезвиями вниз.
Столовые приборы из нержавеющей стали с посеребрением требуют особого ухода. Их следует натирать специальным составом (как правило, салфетка с пропиткой) для придания блеска и для предотвращения появления желтых пятен.
Столовые приборы из серебра можно мыть только вручную, протирать насухо и также натирать специальным составом.
В некоторых столовых приборах могут быть использованы деревянные ручки. Это, как правило, приборы используемые при подаче стейка. Нож для стейка с деревянной ручкой, как правило, имеет достаточно острую пилочку, которая хорошо режет кусок мяса. Кроме того, очень мало серий столовых приборов, сделанных из нержавеющей стали, имеют нож для стейка.
Требования к сервировке
При классической сервировке на столе присутствуют 2 пары приборов: столовая и закусочная/десертная. Ножи кладутся справа от тарелки, лезвиями к тарелке. Вилки - слева от тарелки. Ближайшей к тарелке кладется столовая пара, далее - десертная. Если подается суп, то справа от ножа кладется столовая ложка. Если подается рыба, то нож для рыбы кладется справа от десертного ножа. Пирожковая тарелка располагается слева от основной тарелки и на нее кладется нож для масла. Базовым правилом, которым следует руководствоваться при сочетании приборов с посудой – это учет размеров предметов сервировки. Например, категорически нельзя сервировать столовые нож и вилку с десертной тарелкой.
При выборе столовых приборов необходимо учитывать несколько аспектов: уровень заведения, проходимость, средний чек, а также качество и толщину столовых приборов. Также важны и тактильные ощущения. Столовые приборы должны быть удобными.
Как рассчитать потребность и выбрать качественные приборы?
Что такое качественные столовые приборы? Прежде всего, они не должны гнуться и ломаться в руке. Следует также обращать внимание на шлифовку и полировку. Отдельное внимание следует уделить вилке. Во-первых, она должна быть достаточно острой, чтобы наколоть пищу, а во-вторых, хорошая обработка зубцов с внутренней стороны предохраняет от царапин на тарелках и обеспечивает безопасность в использовании. Пилка ножа должна резать, а не «терзать» пищу.
К новинкам ассортимента «столовых приборов» вполне можно отнести ложечки и вилочки для подачи комплимента. Ложечки для комплимента могут, как подаваться отдельно, так и вставляться в специальную фуршетную «пирамидку».
Цены на столовые приборы из одного материала напрямую зависят как от материала, так и от толщины. Если брать идеальный вариант - сталь 18/10 и толщина 2,5 мм, то примерная цена на столовые приборы из одного материала будут следующие: нож столовый - 130 руб., вилка столовая и ложка столовая – 70р.
Посеребренные столовые приборы дороже приборов из нержавейки более чем в 2 раза.
Как правило, количество столовых приборов рассчитывается исходя из количества посадочных мест, профиля заведения и меню. Основных столовых приборов (столовая тройка + чайная ложка) заказывается с запасом. Коэффициент заказа к количеству посадочных места поможет варьироваться от 1,5 до 2.