Подходит ли для вина столовый сорт винограда?

🍇🍷
⠀
Я винодел-новичок, но уже сейчас у меня вызывают улыбку те сайты, на которых написано, что столовый сорт подходит для виноделия. Конечно, вино можно сделать из разного сырья, но на мой взгляд, если этим заниматься, то либо хорошо, либо не заниматься.
⠀
В чём отличие столовых сортов от винных? ⬇️
⠀
✔️У столовых сортов крупные и красивые грозди и ягоды, в них немного сахара (15-17%) и немного кислоты. У винных - мелкая ягода, очень много сахара (20-23%).
⠀
✔️Для виноделия важен рН, который в идеале должен быть в районе 3,4% для красного и 3,2% для белого вина. Много кислоты (рН ниже нормы), так же как и мало (рН выше) плохо для виноделия. Поэтому сбор ягоды обычно начинают, когда приборы показывают нужные цифры.
⠀
✔️Кроме того, размер ягоды - это косвенный показатель содержания в ней воды. Чем больше ягода, тем больше там воды. Нужно ли нам такое вино, в котором будет много воды? Очевидно нет. Задача винодела придать аромат напитку, а не объем. А аромат придает кожура. Поэтому больше всего мы заинтересованы в том, чтобы в нашем вине было как можно больше кожуры. Поэтому нас больше интересуют мелкие ягоды.
⠀
✔️Поскольку у столовых сортов мякоть мясисто-сочная и высокий рН, при раздавливании получается «каша», которая плохо отдает сок. На выходе сока и, соответственно, вина у таких сортов меньше, чем у винных.
⠀
Буду ли я делать вино из столового винограда?⛔
⠀
Категорически нет. Я пока начинающий винодел и вряд ли все дальнейшие этапы пройдут гладко, поэтому те факторы, которые от меня зависят, должны быть соблюдены.
⠀
Продолжение в карусели ➡️➡️➡️
⠀
Когда я собрал свой первый урожай универсального винограда (московский устойчивый), по совету одного уважаемого 👏 винодела я сделал портвейн. Сделать его было гораздо проще, чем вино. Все, кто пробовал, были в восторге.
⠀
Рассказать, как я его делал?
Если интересна тема виноделия, дайте знать в комментариях? Готов делиться опытом и буду очень рад, если поделитесь своим! ⬇️⬇️⬇️