Азербайджанская кухня

Сезон хаша объявляем открытым.
Хаш – одно из известнейших азербайджанских блюд, получившее распространение по всему Закавказью. Его смело можно назвать самым любимым мужским блюдом в Азербайджане, потому как ничто другое не будет так идеально принято организмом на утро после хорошего застолья с друзьями.
Так как домашнюю скотину, а главный ингредиент хаша – говяжьи ноги, традиционно забивают осенью и зимой, хаш считается блюдом, употребляемым в холодное время. Но из-за всенародной любви к этому удивительно полезному и питательному кушанью в наши дни во многих семьях и заведениях (по предварительному заказу) его готовят в течение всего года.
Настоящий хаш обычно варят исключительно мужчины. Приготовление и употребление в пищу этого блюда – красивый и достойный повод весело провести время со своими друзьями.
Легенда о хаше
В древние времена мясо могли себе позволить только богатые люди. Они готовили еду из мякоти, а ноги, голову, кости и хвосты выбрасывали. Бедняки забирали себе эти остатки и варили из них суп. Спустя время богачи стали обращать внимание на то, что дети бедняков растут более крепкими и сильными, нежели их собственные, и поняли, что все дело в питании. С тех самых пор богатые начали оставлять себе кости и ноги, а мясом делиться с бедными людьми.
Традиционный рецепт хаша
Для большинства людей в Азербайджане процесс приготовления хаша – настоящий ритуал. Самые аутентичные рецепты предписывают готовить это блюдо почти сутки. Готовят его из телятины или баранины. Основными ингредиентами считаются ноги животного и рубец желудка, некоторые повара также используют голову и хвост.
Перед приготовлением все ингредиенты тщательно обрабатываются и вымачиваются, в прошлые века даже было принято класть их в ручей на целый день. Варится хаш без соли и специй на слабом огне не менее 8 часов, то есть фактически всю ночь, и сервируется наутро.
Подают хаш в горячем виде в глубоких тарелках, отдельно подается мелко нарубленный чеснок, уксус, соления и зелень. Соль и специи добавляются каждым по собственному вкусу, также в тарелку крошится хлеб или лаваш.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА...!