ТОРТ «ПАВЛОВА ХАНЫМ»

Элегантный и легкий торт «Павлова» из безе с ягодами, впервые приготовленный в 1920-е годы в честь балерины Анны Павловой неким новозеландским кондитером, в наши дни популярен во всем мире. В Азербайджане придумали готовить его с гранатом и назвали модернизированный десерт уважительно – «Павлова ханым», как если бы готовились, склонив голову, преподнести его самóй верховной нимфе.
В отличие от Новой Зеландии автор рецепта и названия известен – бренд-шеф ресторана Caspian в Москве Бахтияр Алиев. Его ноу-хау – добавлять в крем свежевыжатый гранатовый сок, отчего тот становится нежно-розовым. Приготовленное талантливо и остроумно, это блюдо в национальном меню выглядит, в переводе на балетный, как дерзкое фуэте, виртуозный фокус.
Скорее сохраняйте рецепт в закладки!
ТОРТ «ПАВЛОВА ХАНЫМ»
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Для безе: 150 г яичных белков, 5 г лимонного сока, 250 г сахарной пудры, 7 г кукурузного крахмала
Для крема: 300 г сыра маскарпоне, 150 г сахарной пудры, 300 мл кондитерских сливок, 100 мл гранатового фреша
Для гранатового мармелада: 100 мл гранатового фреша, 7 г листового желатина
Для украшения: малина, зерна граната, листья мяты – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Желатин замочите согласно инструкции, соедините с горячим фрешем, остудите, порежьте кубиками. Белок слегка взбейте, добавьте лимонный сок, взбейте до густой белой пены, добавьте сахарную пудру и крахмал, взбейте до устойчивых пиков. Поставьте на 1,5 часа в духовку, разогретую до 100 °C, чтобы подсушить.
Сливки взбейте, соедините с маскарпоне и сахарной пудрой. Гранатовый фреш уварите примерно вдвое. Разделите крем на две части, в одну из них влейте гранатовую массу.
Соберите пирожное слоями. Верхний слой украсьте кремом с помощью фигурной насадки для кондитерского мешка и ягодами малины, листочками мяты, зернами граната, кубиками гранатового мармелада.
Фото: Дмитрий Лифшиц
Стиль: Диляра Мурадова