Рис с овощами и карри — это вкусное, ароматное и лёгкое блюдо, которое можно приготовить как гарнир, так и основное блюдо.

Оно сочетает в себе насыщенные специи и полезные овощи.
Ингредиенты:
Рис (белый или коричневый) — 1 стакан
Овощи (по выбору): морковь, перец, брокколи, цветная капуста, горошек — 2-3 стакана
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Кокосовое молоко (по желанию для кремовой текстуры) — 100 мл
Карри — 1-1,5 ч. ложки (по вкусу)
Соль, перец — по вкусу
Лимонный сок или уксус — по вкусу
Зелень (петрушка, кориандр) — для украшения
Приготовление:
Промойте рис под холодной водой до прозрачности.
В кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды, добавьте рис, немного соли, уменьшите огонь и варите под крышкой 15-20 минут, пока вода не впитается. Если используете коричневый рис, время варки может быть дольше.
Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите.
Овощи нарежьте кубиками или полосками (например, морковь, перец, брокколи).
На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости.
Добавьте морковь и другие овощи (если они твёрдые, такие как морковь или перец, обжаривайте их несколько минут, чтобы они стали мягче).
Добавьте карри и хорошо перемешайте, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Когда овощи станут мягкими, добавьте в сковороду готовый рис, кокосовое молоко (по желанию) и перемешайте.
Тушите на среднем огне, чтобы все ингредиенты хорошо смешались, и рис пропитался ароматом карри. Если нужно, добавьте немного воды или овощного бульона, чтобы рис не был слишком сухим.
Посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного лимонного сока или уксуса для кислинки.
Подавайте, посыпав свежей зеленью (петрушкой или кориандром).
Советы:
Если хотите, можно добавить в блюдо орехи (кешью или миндаль) для хруста.
Можно использовать другие специи для разнообразия — тмин, куркуму, паприку.
Рис с овощами и карри — отличное блюдо, которое можно подавать как вегетарианское основное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.