На Руси овощи или фрукты залитые водой и настоянные называются квасом.

Очищающий квас из свеклы все знают. Яблочный квас, и т.д.
Рецепт кваса из топинамбура:
Для рецепта вам потребуется:
топинамбур (клубни) - 2-2.5кг
вода - 5 л.
Клубни топинамбура тщательно промыть, лучше с использованием жесткой капроновой щетки, нарезать тонкими ломтиками или дольками. Залить уложенные в стеклянную банку измельченные клубни охлажденной фильтрованной водой, покрыть марлей, привязанной к горлышку банки и оставить в теплом месте для сбраживания. Через 3 дня напиток готов к употреблению.
Вообще квас как готовили: брали свеклу, резали, настаивали - получался свекольный квас. Хрен настаивали - получался хреновый квас. И так все что угодно. А брага это напиток имевший 3% алкоголя. Сейчас мы напиток 3% алкоголя называем квасом, хотя раньше его бы назвали брагой
А вот вино - слово из древнего Рима. В переводе означает ВИНОГРАДНЫЙ СОК. Греки и римляне пили вино. А вот рабов поили забродившим вином (то, что мы сейчас называем вином), чтобы рабы не думали бунтовать и не было мозгов на то что бы бунты устраивать. Чтобы могли только работать на плантациях и под кнутом бегать.