Зачем нужно замачивание крупы? Фитиновая кислоты прикреплена к фосфорному содержимому в злаках, бобовых, орехах и является главным хранилищем фосфора. Эта кислота не переваривается и не усваивается нашим организмом. И ко всему прочему, уже доказано, что она блокирует всасывание в кишечнике магния, кальция, железа и цинка. Также мешает всасыванию жиров и белков, блокируя пищеварительные ферменты в желудке. World Health Organization называет фитиновую кислоту главной причиной анемии. ФК также является одной из причин аллергии и чувствительности к той или иной пищи. Фитаза — это фермент, также присутствующий в крупах, бобовых и орехах. Он активируется при замачивании, прорастании или квашении и разлагает фитиновую кислоту. Без этих вышеперечисленных традиционных методов подготовки фитиновая кислота остается привязанной к минералам и не позволяет им всасываться в нашем кишечнике, что уменьшает питательность пищи и может привести к дефициту необходимых минералов. Как замачивать крупу? Сам процесс очень прост. Все что вам необходимо — это теплая фильтрованная вода, натуральный окислитель (яблочный уксус, лимонный сок, кефир или йогурт) и время. Лучше замачивать с вечера. Метод замачивания крупы: Взять необходимое количество теплой фильтрованной воды для полного покрытия крупы. Добавить 1 столовую ложку натурального окислителя на каждый стакан воды. Накрыть пленкой или крышкой. Не убирайте в холодильник, а поставьте в теплое место. Старайтесь избегать пластиковой посуды. Пользуйтесь пластиком только если знаете, что он не содержит Бисфенол-А. В среднем, для активации фермента фитазы необходимо 12-18 часов. Дикий рис, белый рис, гречка и пшенка содержат наименьшее количество ФК, по-этому их можно замачивать на 7-9 часов. Коричневый рис, наоборот, содержит отрубную оболочку, где содержится большее количество клетчатки, ровно как и большее количество фитиновой кислоты, по сравнению с белым рисом. Поэтому замачиваем коричневый рис хотя бы на ночь. В отрубях также содержится большое количество ФК. Поэтому мы вообще не рекомендуем употреблять их без тщательного вымачивания. Какие крупы нуждаются в замачивании и на какой период времени: Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов Пшеница, рожь — 8 часов Рис коричневый — 12 часов Рис белый — 9 часов Рис дикий — 5 часов Перловая крупа — 6 часов Гречневая крупа — 5 часов Пшено — 5 часов Кинва (Киноа), амарант — 3 часа Хорошо промойте крупу после вымачивания. Не забудьте, что вымоченные крупы готовятся быстрее. Также, для деактивации антинутриентов нужно замачивать фасоль, горох, семена и орехи. Наши предки всегда замачивали, прорастали или ферментировали крупы, зерна, горох и фасоль. Эти методы необходимы для правильного и полноценного переваривания и усвоения пищи. Мы же, ввиду занятости и нехватки времени стали забывать о этой необходимой для полноценного здорового питания практике. Все что для этого нужно — это заранее запланировать какую крупу вы будете готовить завтра и замочить ее с вечера. Все остальную работу за вас сделает время