Пироги для зятя (vãvynpiirat, keitinpiiroa)

В прошлом - традиционное обрядовое блюдо карелов. Жарили такие пироги, когда в дом приходили сваты. Первый сканец должна была раскатать невеста. Ей всячески мешали. Сваты и жених подбрасывали в тесто щепочки, чтобы испортить изделие. Считалось, что только в этом случае сватовство будет удачным. "Свательными" пирогами угощали зятя, когда он приезжал в гости к тёще, отсюда их другое название - "пироги для зятя". Не случайно карельская пословица гласит: "Kun on vãvy kois, siit on seinãt vois" - "Когда зять на пороге, стены в масле".
Существует много вариантов пирогов для зятя. Мы предлагаем три из них.
Готовят пресное тесто. Взбивают 1 яйцо, добавляют 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложку сахарного песка, щепотки соли. Можно положить немного сливочного масла или маргарина, но в меру, иначе пироги не получатся хрустящими.
Замешивают густое тесто, скатывают его в колбаску и дают постоять 10 - 15 минут. Затем колбаску разрезают на одинаковые по размеру кусочки, из которых делают небольшие лепёшки (как в калитках), складывают их в стопку и начинают раскатывать. Сканцы должны быть очень тонкими. Готовые сканцы (их получается 18 - 20 штук) складывают на столе. Половину каждого из них посыпают сахарным песком и закрывают второй половиной. Края аккуратно обрезают блюдцем (их можно просто защипать).
Жарят на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.
Начинкой могут быть и сваренная на молоке рассыпчатая пшённая каша, вязкая рисовая каша с варёным яйцом и густая кашица из толокна со сметаной.
Готовят не очень сдобное тесто для пирогов с крупяной начинкой. Технология изготовления в целом, как в предыдущем рецепте, но сканцы делают более толстыми. Рецептура такова: 1 яйцо, 1 стакан воды, мука, соль.
Для начинки - 1/2 стакана риса, 2 яйца, сваренных вкрутую, соль по вкусу.
Готовят тесто для хрустящих пирогов. 100 г сливочного масла рубят на доске с мукой до мелкой крошки, затем складывают в миску и заливают 1/2 стакана подсоленного кипятка. Замешивают густое тесто, скатывают его в жгут, а дальше поступают, как описано в первом варианте.