Есть в Молдавии одно место, куда вы обязательно должны поехать. Если в Молдавии вы проездом, то можете даже не заезжать в Кишинев. Заехать надо на винодельню Аскони! Сразу скажу, лучше заложить несколько дней. Я вообще бывал на многих винодельнях по всему миру. Был в ЮАР, был в Аргентине и Чили, был в Новой Зеландии и во Франции. Но ни одна винодельня не сравнится с Аскони. Ни у кого нет такой шикарной кухни! Я даже не знаю, что у них лучше, вино или еда. Поросенок, которому я посвятил отдельный пост, до сих пор мне снится. А вино? Вино в прошлом году было признано лучшим в Молдавии. Так что, закладывайте на Аскони несколько дней, чтобы все попробовать и все выпить! 01. У Аскони 500 гектаров собственных виноградников. Сбор урожая идет примерно два месяца. Сначала собирают белые сорта, а в начале осени — красные, они созревают позже. Кстати, Аскони выращивает практически все известные в мире белые сорта винограда.

02. Собирают ягоды вручную, чтобы получилось аккуратно. В день выходит около 100–120 тонн. Всего за прошлый год здесь собрали 3 000 тонн винограда.

03. Красный виноград сразу перерабатывается и увозится на брожение.

05. Здесь бродят красные сорта винограда. Каждая цистерна оснащена автоматическим насосом, он постоянно увлажняет шахту, чтобы вино не окислялось. Красное бродит от 7 до 10 дней при температуре 25–28 градусов.

07. Белые вина — более нежные и ароматные. Они должны бродить при температуре от 12 до 15 градусов. Каждая емкость оснащена автоматическими датчиками, которые контролируют температуру. Емкости нужно содержать в холоде, потому что хорошее вино с таким ароматом и вкусом, к которым мы привыкли, без холода приготовить невозможно.

Вино осветляется гравитационно, то есть самые тяжелые взвеси выпадают в осадок. В сусле не должно быть идеальной прозрачности, оно должно выглядеть вот так. Нефильтрованное вино имеет аромат цветочного луга и сена. Это живое вино. В нем сохраняется много полезных веществ: витамины, сахариды, аминокислоты.

Читать дальше...