Для того чтобы приготовить блюда из мяса быстро, выбирайте мясо, которое не требует долгой кулинарной обработки: курицу, молодую телятину, молодую свинину (шейку или вырезку), а также печень – время приготовления этих продуктов минимально; Свежемороженая рыба и морепродукты также не требуют длительного приготовления. Единственное условие – рыба и морепродукты должны быть качественными и свежими; Старайтесь покупать молодые свежие овощи: так вы не только потратите меньше времени на приготовление, но и сэкономите время на их очистке – достаточно тщательно помыть их со щёткой; Заранее сварите крепкий бульон и заморозьте его, и вопрос с быстрыми первыми блюдами решён! В выходные дни займитесь приготовлением полуфабрикатов (пельмени, вареники, голубцы, котлеты, тефтели, ленивые голубцы и так далее). Гораздо быстрее и веселее делать это вместе с домочадцами! В сезон заготовок не поленитесь закатать пару десятков баночек с рассольником, борщом или овощной смесью с фасолью. Вам останется, почти как в известной рекламе, просто добавить бульон. А теперь – рецепты! С ними вы точно будете знать, что приготовить, и не повториться за неделю ни разу. Яичница-болтунья в слоёном тесте Ингредиенты: 1 лист слоёного теста, 7 яиц, 200 г шампиньонов, 200 г ветчины, 100 г твёрдого сыра, 1 ст.л. сливочного масла, соль, перец, зелень укропа – по вкусу. Приготовление: Нарежьте грибы и обжарьте на сливочном масле. Добавьте нарезанную кубиками ветчину и обжарьте. Сыр натрите на крупной тёрке, измельчите зелень. Яйца (6 штук) слегка взбейте, смешайте с сыром и зеленью. Затем залейте яичной смесью грибы с ветчиной и готовьте, помешивая, 4 минуты. Слоёное тесто раскатайте в тонкий пласт, по бокам сделайте ножом надрезы, чтобы получились ленты шириной 2-3 см. В центре выложите начинку и сверху сделайте косичку из ленточек теста. Оставшееся яйцо слегка взбейте, смажьте им плетёнку и запекайте её в разогретой до 190ºС духовке 20-25 минут. Рыбные драники Ингредиенты: 300 г рыбного фарша, 300 г грибов, 1 варёное яйцо, 1 сырое яйцо, 1 луковица, 10 картофелин, 2 ст.л. муки, сметана, соль, перец – по вкусу. Приготовление: Мелко нарежьте лук. Грибы предварительно отварите в течение 10 минут и нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук с грибами и слегка обжарьте, затем добавьте рыбный фарш, посолите, поперчите и жарьте, помешивая, до готовности фарша. Снимите с огня и добавьте рубленое варёное яйцо. Картофель очистите, натрите на тёрке, отожмите, добавьте муку, яйцо, соль, перец и перемешайте до однородной массы. Выкладывайте ложкой на раскалённую сковороду картофельную массу в форме тонких лепёшек, сверху положите рыбный фарш и прикрывайте снова картофельной массой, формируя ложкой драники правильной формы. Обжаривайте драники с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета. К столу подавайте со сметаной. Овсяные оладушки с бананом Ингредиенты: 200 г овсяных хлопьев, 100 мл молока, 1 банан, 1 яйцо, 1 ч.л. разрыхлителя, мука, растительное масло, соль, сахар – по вкусу, сметана или сгущённое молоко. Приготовление: Разогрейте молоко, залейте им овсяные хлопья и оставьте набухать на 10 минут. Взбейте яйцо с сахаром и солью. Банан разомните вилкой. Добавьте взбитое яйцо к молоку и овсянке, туда же добавьте банан и муку с разрыхлителем. По консистенции тесто должно быть, как густая сметана. На сковороде разогрейте растительное масло, и обжарьте оладушки с двух сторон на среднем огне до румяной корочки. Подавайте к завтраку со сметаной или сгущёнкой.

Пицца с творогом Ингредиенты: Для теста: 1 стак. пива, 200 г маргарина, 3 стак. муки, соль – по вкусу. Для начинки: 200 г творога, 200 г сыра, 3 зубчика чеснока, 3-4 помидора, 3 яйца, соль, перец, укроп – по вкусу. Приготовление: Нарежьте охлаждённый маргарин, влейте пиво, всыпьте муку и соль, замесите не очень тугое тесто и уберите его на 1 час в холодильник. Затем раскатайте в пласт и выложите на застеленный пергаментной бумагой противень. Для начинки протрите творог через сито, посолите, поперчите, добавьте измельчённый укроп, вбейте яйца и тщательно перемешайте. Готовую начинку выложите на тесто, сверху уложите кружки помидоров, тёртый сыр и запекайте в разогретой до 200ºС духовке до готовности. Чтобы это блюдо было по-настоящему быстрым, используйте готовое слоёное тесто. Сырные пышки на сметане Ингредиенты: 450 г муки, 250 г маргарина, 10 г дрожжей, 150 г сметаны, 2 желтка, 100 г тёртого сыра, соль – по вкусу. Приготовление: Все продукты, кроме желтков, вымесите на доске, тесто раскатайте скалкой и сложите, затем снова раскатайте, сложите и оставьте на 30 минут. Последний раз раскатайте тесто толщиной 2 см и стаканом вырежьте пышки. Поверхность изделий смажьте желтками и выпекайте в духовке при 160ºС до готовности. Гренки с секретом Ингредиенты (на 1 порцию): 2 ломтика хлеба для тостов, 1 пластинка сыра для тостов, 1 ломтик ветчины, 1 яйцо, 3 ст.л. молока, панировочные сухари, соль, масло растительное, масло сливочное. Приготовление: Соедините яйцо с молоком и щепоткой соли и взбейте вилкой. На 1 ломтик хлеба положите сыр и ветчину, накройте другим кусочком хлеба, затем разрежьте пополам получившийся бутерброд. В сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масел. Быстро, чтобы хлеб в молоке не размяк, окуните подготовленные гренки в яично-молочную смесь, затем обваляйте их со всех сторон в панировочных сухарях. Обжарьте получившиеся гренки с двух сторон в разогретой смеси масел до золотистой корочки. К столу подавайте гренки с секретом горячими, пока не остыли, и сыр при этом оставался тянучим.

Рисовая запеканка с сосисками Ингредиенты: 2 стак. круглозёрного риса, 4 яйца, 2 луковицы, 8 сосисок (лучше с сыром), 1 пучок укропа, 3 ст.л. сметаны, 50 г твёрдого сыра, растительное масло, соль, перец, специи – по вкусу. Приготовление: Рис сварите. Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на растительном масле до прозрачности и остудите. Яйца разделите на белки и желтки, белки взбейте в пышную пену и смешайте с остывшим рисом. Добавьте туда же рубленый укроп, посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу и аккуратно перемешайте. Желтки смешайте с луком, сосиски разрежьте вдоль пополам. В смазанную маслом форму для выпечки выложите половину приготовленного риса, сверху смесь желтка с луком, половинки сосисок, поверх всего равномерно распределите оставшийся рис. Смажьте сметаной, посыпьте тёртым сыром и запекайте в разогретой до 180ºС духовке около 35 минут. Сельдь «Особая» Ингредиенты: 3-4 замороженные сельди, 2 ст.л. сока лимона, 100 г охлаждённого сливочного масла, по 1 пучку укропа, петрушки и зелёного лука, соль, специи для рыбы – по вкусу. Приготовление: Выпотрошите сельдь, вымойте и обсушите. Затем посолите, поперчите внутри и снаружи, сбрызните соком и оставьте на 30 минут. Рыбу заверните в фольгу и запекайте в разогретой до 200ºС духовке 15 минут. Затем разверните фольгу и запекайте ещё 5-10 минут. Зелень и зелёный лук мелко порубите. Масло натрите на крупной тёрке, соедините зелень с маслом, посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Готовую сельдь выложите на блюдо, нашпигуйте маслом с зеленью и сразу же подавайте к столу. Чечевичный суп с грибами Ингредиенты: 250 г чечевицы, 30 г сушёных грибов, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, соль, перец – по вкусу. Приготовление: Залейте сушёные грибы горячей водой на 10 минут. Мелко нарежьте лук и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и немного потушите лук с чесноком до мягкости примерно 10 минут. Затем добавьте чечевицу и морковь, сюда же процедите воду от грибов, сами же грибы нарежьте и добавьте в кастрюлю вместе с 1 литром кипятка. Доведите суп до кипения и варите на минимальном огне 20 минут до готовности чечевицы, посолите и поперчите по вкусу.

Скумбрия под овощами Приготовление: 3 скумбрии, 1 ст.л. растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, 200 г колбасного сыра, 2 ст.л. майонеза, сок 1 лимона, соль, перец – по вкусу. Приготовление: Нарежьте подготовленную рыбу кусочками, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите, перемешайте и уберите на 30 минут в холодильник. Морковь и сыр по отдельности натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кольцами. Выложите рыбу в сковороду с растительным маслом и жарьте 7 минут, затем переверните и сверху выложите лук, морковь, смажьте сверху майонезом и тушите под крышкой. Затем посыпьте сыром и тушите до готовности ещё 3-4 минуты. Томатный суп с макаронами и фрикадельками Ингредиенты: 1 л куриного бульона, 300 г мясного фарша, 100 г мелких макарон, 1 морковь, 1 луковица, 400 г помидоров в собственном соку, зелень петрушки, соль, специи, лавровый лист – по вкусу. Приготовление: Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте в нём мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Фарш посолите, поперчите и вымесите (а лучше выбейте). Сформируйте мокрыми руками небольшие фрикадельки. Опустите их в кастрюлю с обжаренными овощами, накройте крышкой и обжарьте на среднем огне, время от времени встряхивая кастрюлю для равномерной обжарки. После чего добавьте нарезанные помидоры, поперчите и посолите. Влейте куриный бульон (можно взять любой другой бульон или просто кипяток), посолите и доведите до кипения. Когда бульон закипит, добавьте макароны, лавровый лист и варите до готовности примерно 10 минут. Готовый суп посыпьте рубленой зеленью. Поджарка из свинины с яблоками Ингредиенты: 450 г свинины, 2 ст. л. свиного сала, 1 луковица, 1 ст.л. муки, 2 стак. бульона, 4 яблока, соль. Приготовление: Мякоть свинины нарежьте ломтиками поперёк волокон, отбейте, нарежьте брусочками, поджарьте в жире, добавьте мелко нарезанный лук и продолжайте жарить. Затем посыпьте мясо мукой, перемешайте, добавьте очищенные и нарезанные дольками яблоки, залейте бульоном и доведите до кипения.

Домашние колбаски с овсянкой Ингредиенты: 500 г мясного фарша, ½ стак. овсяных хлопьев, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. рубленых грецких орехов, зелень, соль, перец, молотая паприка – по вкусу. Приготовление: Залейте овсяные хлопья стаканом кипятка и оставьте на 15 минут. Мелко нарежьте лук и чеснок, зелень и орехи порубите. Добавьте лук, чеснок, зелень, орехи и овсяные хлопья в мясной фарш, посолите, поперчите, приправьте паприкой и хорошо перемешайте. Сформируйте из получившегося фарша небольшие колбаски, наколите их на деревянные шпажки и обжарьте на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон. Говядина тушёная с горчицей Ингредиенты: 500 г говядины, 50 г шпика, 1 луковица, ½ стак. сметаны, 1 ч.л. горчицы, соль, перец – по вкусу. Приготовление: Нарежьте мясо тонкими ломтиками, слегка отбейте, поперчите, посолите и обжарьте с обеих сторон. Затем выложите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный обжаренный лук, горчицу и тушите до готовности. В конце тушения добавьте сметану. Ленивые голубцы в лаваше Ингредиенты: 2 больших тонких лаваша, 1 стак. риса, 600 г мясного фарша, 600 г капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст.л. растительного масла, 200 г сметаны, 150 г томатного соуса, зелень, соль, перец, специи для фарша – по вкусу. Приготовление: Рис сварите, горячим смешайте его с фаршем, посолите, поперчите и добавьте специи. Капусту мелко нашинкуйте и перетрите с солью руками, чтобы она была сочнее. Смажьте лаваш половиной фарша с рисом, сверху обильно посыпьте капустой, скрутите толстый рулет. То же самое проделайте со вторым лавашем. С помощью острого ножа нарежьте рулеты кусочками толщиной 6 см. Мелко нарежьте лук, натрите на тёрке морковь, обжарьте овощи на растительном масле и равномерно распределите по дну формы для запекания. Влейте 150 мл воды или бульона и уложите кусочки рулета срезами вверх. Смешайте сметану с томатным соусом и получившейся смесью смажьте рулеты. Накройте фольгой и поставьте блюдо на 1 час в разогретую до 180ºС духовку. Готовые голубцы посыпьте измельчённой зеленью. Эти и другие рецепты, которые вы можете найти на страницах нашей группы, помогут вам определиться с тем, что приготовить на день, и не ломать голову над каждодневным меню. Питайтесь разнообразно и правильно и будьте здоровы!