Любой праздничный стол традиционно ломится от обилия самых разных закусок, как горячих, так и холодных. Готовя закуски к праздничному столу, старайтесь соблюсти некое равновесие: если основное блюдо будет из мяса, приготовьте закуски из птицы или рыбы, а если главным блюдом на вашем праздничном столе будет курица, не дублируйте её в салатах и рулетах. Рулеты из лаваша с сёмгой или форелью Ингредиенты: 300 г сёмги или форели, 100 г сливочного масла, 1 лист тонкого лаваша, зелень. Приготовление: Сёмгу вместе со сливочным маслом измельчите в блендере. Добавьте зелень по вкусу. Намажьте полученную массу на лаваш, отступив с одной стороны примерно 10-15 см. Сверните рулет так, чтобы последний оборот был пустым лавашем (так ничего не вытечет и не пропитается). Блинчатые роллы №1 Ингредиенты: 12 тонких блинчиков, 400 г куриной грудки, 250 г твёрдого сыра, 300 г шампиньонов, сливочное масло, соль, перец, острый соус – по вкусу. Приготовление: Куриную грудку нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до готовности на быстром огне. Посолите и поперчите. Грибы также нарежьте и обжарьте сначала на сухой сковороде до полного испарения жидкости, затем добавьте масло и готовьте до золотистой корочки. Сыр натрите на тёрке. На блинчики выложите слоями грибы, куриное мясо и натёртый сыр, полейте острым соусом и сверните в плотные рулеты. Выложите на противень и запеките до золотистой корочки. При подаче нарежьте наискосок.

Блинчатые роллы №2 Ингредиенты: 1 слабосолёная сельдь, 4 яйца, 12-14 тонких блинчиков, сметана, зелёный лук, петрушка или укроп – по вкусу. Приготовление: Нарежьте филе сельди мелкими кубиками. Яйца натрите на тёрке. Зелень измельчите. Соедините все ингредиенты и заправьте сметаной. Выложите начинку на блинчики и сверните рулетом. При подаче разрежьте на 2-3 части. Роллы из лаваша с крабовым мясом Ингредиенты: 4 листа тонкого лаваша, 250 г крабового мяса (или крабовых палочек), 250 г сметаны, 5 варёных яиц, зелень – по вкусу. Приготовление: Сложите два листа лаваша и промажьте верхний лист сметаной. Засыпьте его рубленой зеленью, накройте третьим листом и тоже смажьте сметаной. Посыпьте мелко нарезанным крабовым мясом. Накройте следующим листом лаваша, смажьте его сметаной и посыпьте натёртыми на крупной тёрке яйцами. Сверните в плотный рулет, заверните в пищевую плёнку и поставьте в холодильник на 1-2 часа. При подаче нарежьте наискосок на ломтики. Вариантов начинок довольно много, вы можете использовать отварное мясо, грибы, сыр, творог или приготовить роллы с рыбной начинкой. Вместо сметаны можно использовать майонез (в идеале – домашний).

Отличные закуски к праздничному столу можно легко и просто приготовить из обычного тонкого лаваша. Рулетики из куриной грудки с копчёным сыром Ингредиенты: 1 куриная грудка, 200-250 г бекона, 300 г копчёного колбасного сыра, кетчуп, соевый соус – по вкусу. Приготовление: Нарежьте грудку пластами и отбейте. На каждую пластинку куриного мяса положите брусочек копчёного сыра и сверните в рулет. Нарежьте бекон тонкими полосками и заверните в них рулеты из курицы. Смешайте кетчуп и соевый соус, смажьте рулеты и уложите их в форму. Поставьте запекаться при температуре 200°С в течение 20-25 минут. Куринное мясо одно из самых доступных, а вариантов приготовить вкусные закуски к праздничному столу из курицы бесчисленное множество.

Курица в беконе под медовым соусом Ингредиенты: 1 большая куриная грудка, 400 г бекона, 1 ст.л. обычной горчицы, 1 ст.л. крупнозернистой горчицы, 1 ст.л. жидкого мёда, 2 ст.л. лимонного сока, молотый перец – по вкусу. Приготовление: Нарежьте грудку вдоль на полоски толщиной в 1 см. Обмотайте каждую полоску беконом и выложите в форму для запекания. Соедините горчицу, мёд и лимонный сок, добавьте перец и смажьте рулетики. Поставьте запекаться до румяной корочки в горячую духовку. Курица в кармашках Ингредиенты: 1 упаковка слоёного теста, 400-500 г куриного мяса, 1 морковь, 3 луковицы, 1 ст.л. яблочного уксуса, специи, соль, перец – по вкусу. Приготовление: Куриное мясо нарежьте кубиками, добавьте натёртую на крупной тёрке морковь, нарезанный кубиками лук, перемешайте, всыпьте специи по вкусу, соль, перец и яблочный уксус. Оставьте мариноваться на 1 час, а лучше на ночь. Пластинки готового теста раскатайте в длинную ленту и нарежьте на квадраты (всего 16). На каждый квадрат выложите начинку, поднимите уголки и защипайте в виде конвертика. Выложите на смазанный маслом противень и запеките в течение 25-30 минут.

Мясной хлебец Ингредиенты: 350 г копчёного мяса или колбасы, 400 г фасоли в собственном соку или отварной, 100 г сыра, 100 г майонеза, 3 яйца, 1 стак. муки, 1 ч.л. соды, зелень – по вкусу. Приготовление: Нарежьте копчёное мясо и сыр кубиками, смешайте с зеленью и фасолью. Яйца взбейте со сметаной и майонезом, добавьте муку и соду, перемешайте. Выложите в форму и поставьте выпекаться при температуре 180°С в течение 30-40 минут. Крокеты из курицы на шпажках Ингредиенты: 500 г куриного филе, 1 яйцо, 1 ст.л. кукурузной муки, 1 сладкий жёлтый перец, 100 г помидоров черри, соль, острый молотый перец – по вкусу. Приготовление: Куриное филе измельчите при помощи блендера, добавьте яйцо, соль и перец, кукурузную муку и вымесите фарш. На посыпанной мукой доске раскатайте крокеты величиной с грецкий орех. Обжарьте их во фритюре в течение 3 минут до золотистого цвета, выкладывая маленькими партиями, чтобы крокеты были полностью покрыты маслом. Готовые крокеты выложите на бумажные полотенца для удаления излишков жира. Сладкий перец нарежьте на квадраты величиной с крокеты. Нанижите на деревянные шпажки крокеты, перемежая их квадратами сладкого перца и целыми помидорами черри.

Рыбные шарики в клубочках Ингредиенты: 400-500 г филе рыбы, 1 луковица, 1 желток – для смазывания, 1 упаковка слоёного теста, соль – по вкусу. Приготовление: Филе рыбы измельчите в блендере вместе с луком, посолите и поперчите по вкусу. Из фарша скатайте шарики величиной с грецкий орех. Пласты теста разморозьте, раскатайте и нарежьте на полоски толщиной 1 см. Оберните полосками теста рыбные шарики наподобие клубочков, смажьте желтком и запеките при температуре 200°С в течение 25-30 минут. Куриный закусочный торт Ингредиенты: 400 г куриной грудки, 3 сладких перца, 1 пучок шпината, 200 г нежирного творога, 2 белка, зелень, соль, перец, молотая паприка – по вкусу. Приготовление: Измельчите куриную грудку в блендере, посолите и поперчите по вкусу. Перец нарежьте тонко и потушите на растительном масле. Остудите. Изрубите зелень и шпинат. Творог взбейте с белками и добавьте молотую паприку. Форму для выпечки выстелите бумагой для выпечки, выложите по дну и бокам формы фарш, формируя бортики. Затем положите тушёный перец, поверх него шпинат и зелень и залейте творожной массой. Поставьте форму в духовку, нагретую до 220°С, сначала на нижний уровень на 15-20 минут, затем поместите на верхнюю решётку и запекайте до румяной корочки.

Мясо в мешочках Ингредиенты: 450 г говядины, 450 г свинины, 1 крупная луковица, 2 моркови, 2 баклажана, 300 г картофеля, 7 листов тонкого лаваша, оливковое масло, соль, чёрный молотый перец, красный молотый перец – по вкусу. Приготовление: Нарежьте мясо мелкими кубиками и обжарьте до готовности на масле. Не пересушите мясо! Добавьте морковь, нарезанную мелкой соломкой, и лук мелкими кубиками и потомите несколько минут под крышкой. Баклажаны очистите, нарежьте мелкими кубиками и добавьте к мясу. Перемешайте и тушите до полной готовности. Перед окончанием тушения посолите и поперчите по вкусу. Картофель нарежьте кубиками и обжарьте до золотистой корочки на отдельной сковороде. Один лист лаваша разрежьте на ленты. Начинку разделите на 6 частей и уложите на листы лаваша. Соедините края лаваша в виде мешочка и завяжите лентой. Поставьте в духовку, нагретую до 160-180°С, на 20-30 минут. «Копчёная» рыба по-домашнему Ингредиенты: 3 свежемороженых скумбрии, 1 л воды, 3 ст.л. соли, 1 ½ ст.л. сахара, 2 ст.л. сухой чайной заварки (чёрный чай без ароматизаторов), 2-3 горсти луковой шелухи. Приготовление: Рыбу вычистите, удалите хвосты и головы. Приготовьте рассол, доведите его до кипения, остудите и процедите. Подготовленные тушки скумбрии выложите в рассол, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4 дня, переворачивая её 2 раза в день. Затем вытащите из рассола, переложите в плотно закрывающуюся тару и поставьте в холодильник.

Сыр по-домашнему Ингредиенты: 1 л кефира, 1 л молока, 6 яиц, 4 ч.л. соли, 1/3 ч.л. красного острого перца, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени. Приготовление: В кастрюлю влейте молоко и кефир и поставьте на огонь. Прогрейте и влейте взбитые с солью яйца. Доведите до кипения и варите, помешивая, на небольшом огне в течение нескольких минут до отделения сыворотки. Снимите с огня, дайте немного остыть и добавьте измельчённую зелень, чеснок, пропущенный через пресс, и красный перец. Вы можете добавить сушёную паприку, тмин или другие специи на свой вкус. Вылейте массу в дуршлаг, застеленный марлей, и завяжите узлом. Дайте сыворотке стечь и положите под гнёт. Поставьте в холодильник на ночь. Такой домашний сыр отлично сморится на бутербродах или в качестве самостоятельной закуски. Заливное в формочках Ингредиенты: 300 г мяса, 20 г желатина, 2 моркови, 1 луковица, 2 варёных яйца, мозговая кость для бульона, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень – по вкусу. Приготовление: В воду положите мозговую кость и варите на медленном огне в течение 2-3 часов, затем положите нарезанное мясо, лук и морковь и варите 1 – 1 ½ часа. За 15 минут до готовности добавьте лавровый лист, перец и соль. Замочите желатин в 150 мл холодной воды и дайте набухнуть. Процедите бульон, отлейте 500 мл, добавьте желатин и доведите до кипения, но не кипятите. Отделите белки от желтков и нарежьте их кубиками. Морковь также нарежьте кубиками. Смешайте мясо, белки и морковь. В формочки вылейте немного бульона и дайте застыть. Затем выложите зелень, залейте бульоном и остудите. Затем разложите мясо с белками и морковью и залейте формочки доверху. Поставьте в холодильник до полного застывания. Не выбрали что приготовить, обязательно загляните в наши рецепты.