Тортилья из картофеля Ингредиенты: 500 г картофеля, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, 4 яйца, 50 мл молока, ½ пучка зелени петрушки, соль, перец – по вкусу, растительное масло для жарки. Соус: 1 сладкий красный перец, 3 ст.л. оливкового масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2-3 ст.л. томатной пасты, 1 маленький острый перчик, 1 лавровый лист. Приготовление: Очищенный картофель нарежьте тонкими кружочками. Лук нарежьте кольцами. На широкой сковороде обжарьте картофель и лук на растительном масле до мягкости, выдавите чеснок и дайте остыть. Молоко и яйца взбейте, добавьте нарезанную петрушку, посолите и поперчите. Соедините обжаренный картофель с яичной смесью и выложите на сковороду с маслом. Жарьте на слабом огне до тех пор, пока не схватятся яйца, затем переверните и дожарьте. Для соуса нарежьте лук, сладкий перец и острый перчик кубиками и обжарьте на оливковом масле до мягкости, добавьте томатную пасту, лавровый лист, посолите и поперчите и готовьте на медленном огне до загустения. Готовую тортилью разрежьте на треугольники и полейте соусом.

Идея для завтрака – картофель в омлете Ингредиенты: 8-10 шт. варёного картофеля, 3-4 яйца, ½ стак, молока, 2 луковицы, 4 ст.л. сливочного масла, соль, зелень – по вкусу. Приготовление: Нарежьте варёный картофель и лук кубиками. Обжарьте по отдельности на масле. Смешайте, на сковороде или в форме и залейте яйцами, смешанными с молоком. Посолите и поперчите по вкусу и поставьте в горячую духовку. При подаче посыпьте зеленью. В такой омлет можно добавить сосиски, колбасу, ветчину или запечённое мясо, помидоры или сладкий перец. Ещё один вариант использования остатков варёного картофеля – рулеты с различными начинками. Для начинки можно использовать любые продукты, подходящие по вкусу к картофелю: мясо, рыбу, яйца или овощи.

Картофельный рулет с морковью и яйцами Ингредиенты: 1 кг отварного картофеля в мундире, 2 ст.л. муки, 5 варёных яиц, 1 сырое яйцо, 3 ст.л. панировочных сухарей, 1-2 моркови, 100 г твёрдого тёртого сыра 3-4 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. зелени петрушки, соль, чёрный молотый перец, специи – по вкусу. Приготовление: Холодный картофель очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке. Варёные яйца также натрите на крупной тёрке и смешайте с картофелем. Добавьте муку, зелень петрушки и сыр, посолите и поперчите по вкусу и перемешайте в однородную массу. Морковь натрите на крупной тёрке и обжарьте на масле до мягкости. Картофельную массу выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой, формируя пласт прямоугольной формы, посыпьте его панировочными сухарями и выложите обжаренную морковь. Сверните в рулет, смажьте взбитым яйцом, посыпьте сыром и поставьте в духовку, нагретую до 180°С, на 15 минут.