С помощью кухонного венчика взбивайте яйца примерно 3 минуты, можете воспользоваться миксером на средней скорости. Масса должна немного увеличиться в объеме. Необходимо достичь такой консистенции, чтобы поверхность яичной смеси полностью покрылась мелкими пузырьками, а цвет стал меняться с желтого на белый. Добавьте к яйцам сахар и продолжите взбивать. Количество этого ингредиента регулируйте на свое усмотрение. Если любите сладкие блины, сахарного песка кладите больше. В случае, когда планируете завернуть в блинчики несладкую начинку, используйте меньше сахара. Влейте чуть теплое молоко и продолжайте взбивать. Обязательно просейте муку для избавления от мелких соринок и насыщения ее кислородом. Постепенно подсыпайте муку в яично-молочную смесь и замешивайте блинное тесто. По консистенции оно должно получиться как жидкое сгущенное молоко. Прикройте миску кулинарной пленкой и отставьте в сторону примерно на 1 час. За это время мелкие мучные комочки разойдутся, и блинная масса станет однородной. Через час растворите в кипятке пищевую соду. Тонкой струйкой влейте в блинную массу, хорошенько перемешайте. Этот процесс называется завариванием теста. Добавьте растительное масло и окончательно вымешайте до однородности. Тесто для тонких блинчиков на кипятке и молоке готово, оно получается жидковатым. Для выпечки блинов возьмите хорошую чугунную сковороду (или с антипригарным покрытием), перед первой порцией смажьте ее слегка растительным маслом. Половником зачерпывайте тесто, выливайте на хорошо разогретую сковороду и распределяйте равномерно по всей поверхности. Как только края блинчика начнут подрумяниваться, деревянной лопаткой отделите его от стенок сковороды и переверните на другую сторону. Выпекайте блин на второй стороне не более 10 секунд, после чего переложите на плоское блюдо, а на сковородку налейте новую порцию теста. Готовые тоненькие блинчики складывайте в стопку. Желательно после снятия со сковородки каждый блин промазывать растопленным сливочным маслом, так они будут получаться мягкими и очень нежными. Ажурные заварные блинчики готовы, подавайте их горячими с ароматным чаем или кофе, кружкой прохладного молока, ягодным киселем. Не забудьте поставить к блинам сметану, джем, варенье или сгущенку. #кулинария