Существует мнение что осетинские пироги выпечка сугубо национальная и всех тонкостей в рецептах не открывают.Но ... Вот такие прекрасные пироги получились по довольно не хитрому рецепту.Хотя одна хитрость всё таки есть и о ней в самом конце . Ну а заодно  расскажу об эксперименте.Как- то в магазине увидела чашу для теста.Чаша не простая, а с подогревом.Долго ходила вокруг,но результат сегодня покажу. Тесто на пироги решила поставить в двух ёмкостях.По рецепту требуется: -0,5 литра молока -30 грамм сырых дрожжей или можно заменить на сухие в этом эквиваленте -150 грамм сливочного масла в тесто и 50 грамм для смазывания пирогов после выпечки. -1 чайная ложка соли без верха -муки потребуется меньше чем на обычное тесто для пирогов так как оно у нас должно получится довольно жидкое.Где-то немного больше чем 0,5 кг яйца не нужно ДЛЯ НАЧИНКИ: -0,5 кг картофеля -солёный  твёрдый сыр типа осетинского в идеале ,можно взять сулугуни.Потереть на мелкой тёрке. -50 грам сливочного масла если же сыр не солёный картофель придётся немного присолить при соединении с сыром У меня две ёмкости значит норму увеличила в двое. Почему решила проэкспериментировать сейчас?Сейчас зима,на улице ,холодно да и дома не очень жарко.А тесту нужна комфортная температура.У чаши имеется поддончик с греющим компонентом.По инструкции его нужно подогреть в микроволновке и затем поставить на него чашу с тестом. Ну а теперь по порядку... Разводим дрожжи в небольшом количестве тёплого молока с добавлением 1 чайной ложки сахара,Даём постоять немного для активизации.В муку добавляем соль-перемешиваем.Затем дрожжевую смесь ,остатки тёплого молока и растопленное тёплое сливочное масло ., Всё перемешиваем и месим довольно долго минут 10, что бы тесто начало отставать от миски.Это конечно не просто сделать,так как тесто довольно жидковато.Но оно и должно быть таким.Затем выкладываем тесто на стол присыпанный мукой,миску моем ,смазываем растительным маслом и помещаем тесто назад.

Чашу закрываем крышкой . Миску закрыла пищевой плёнкой и поставила к батарее, через каждые 30 минут его нужно перемешивать. За время что тесто будет подходить приготовим начинку.Отварим очищенный картофель в подсоленой воде.Сделаем из него пюре ,добавим масло и тёртый сыр.Сыр желательно добавлять в горячий картофель,что бы он успел,расплавиться.

Начинку разделим на равные части и скатаем в шарики.

Пока я занималась начинкой,тесто в суперчаше подошло.В обычной чаше я успела один раз только обмять.

Приступила к выпечке пирогов из теста в суперчаше.Разделить тесто на три равные части и выложить их на стол.Закрыть пищевой плёнкой.Одну часть размять руками немного и положить на неё колобок с начинкой.

Защипываем сверху, переворачиваем и раскатываем ,можно просто руками до диаметра формы.В серединке сделаем отверстие ,что бы тесто дышало.

Пока формируем пироги ,духовка нагревается до 230 градусов.Пирог помещаем в форму где-то 23-25 см в диаметре.Даём немного подняться. Затем выпекаем при температуре 230 градусов 10 минут и 5 минут уменьшив температуру до 200 градусов.Пока первый пирог печётся ,второй выкладываем в другую форму и пусть поднимается.

Пока пеклись пироги из теста в суперчаше,подошло обычное тесто. Выпекаем  точно также. Каждый пирог смазываем кусочком сливочного масла и складываем все три друг на друга.Затем все три сразу разрезаем вместе.

Это пироги из теста в суперчаше.А вот пироги из подошедшего как обычно теста

Разницы никакой.Только в скорости подъёма теста. Пироги получились очень вкусные,мягкие и невесомые.Можно есть как горячими,так и холодными или разогрев в микроволновке. Ну а теперь о главной хитрости в осетинских пирогах.Если хотите что бы пироги получились как настоящие,то и сыр берите тоже настоящий. Приятного аппетита!!!