Ингредиенты: Крылья — 1 Килограмм, Лимон — 0,5 Штуки, Оливковое масло — 1 Ст. ложка, Соль — 1 Ст. ложка, Специи — По вкусу, Жидкий дым — 1-2 Ст. ложек Сначала промойте крылышки, обсушите. Замаринуйте на пару часов в смеси жидкого дыма, оливкового масла и специй (обязательно добавьте мускатный орех). Потом выложите их на решетку коптильни. Время 20-25 минут. Подавать можно с чесночным соусом или свежими овощами. СЕКРЕТ: добавьте буквально одну еловую веточку и аромат будет просто волшебным. КАМБАЛА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Ингредиенты: Камбала — 1,5 Килограмма, Соль — 3 Ст. ложки (без горки), Специи для рыбы — 0,5 Ст. ложки (без соли) Для копчения лучше брать большую камбалу. Чистим камбалу, удаляем внутренности и голову. Натираем камбалу солью и снаружи, и внутри. Укладываем в герметичную емкость и оставляем минимум часов на 12, пусть просолится. Убираем с рыбы соль. Можно промыть - но в этом случае рыбу придется подвесить, пусть просохнет. А можно убрать соль с рыбы, просто протерев ее. После того, как рыба подсохла, можно посыпать ее перцем и специями. Коптить рыбу лучше всего на смеси ольховых стружек и стружек из плодовых деревьев. Насыпаем на дно коптильни стружки, можно слегка сбрызнуть их водой. На стружки ставим поддон для сбора жира, а потом решетку, на которую выкладываем подготовленную рыбу. Решетку лучше смазать растительным маслом, чтобы рыба не прилипала. Закрываем коптильню крышкой. Ставим коптильню на огонь. Минут через 20-25 открываем крышку коптильни, переворачиваем рыбу и закрываем крышку. Еще через 30 минут рыба готова, открываем крышку и, если рыба влажная, а вы хотите посуше - даем ей подсохнуть. КОЛБАСА «ОДЕССКАЯ»

Ингредиенты: Говядина жилованная второго сорта — 650 Грамм, Свинина жилованная полужирная — 100 Грамм, Шпик хребтовый — 250 Грамм, Соль повареная пищевая — 3-4 Грамм, Сахарный песок — 1,15 Грамма, Перец черный молотый — 0,75 Грамма (можно взять и белый), Перец душистый молотый — 0,6 Грамма, Чеснок свежий — 1,5 Грамма (очищенный и измельченный) Для того, чтобы приготовить одесскую колбасу в домашних условиях, не поленитесь выбрать качественное мясо и шпик. Время созревания и соления измельченных мясных ингредиентов — 2-3 дня. Способ копчения не принципиален, можете выбирать любой. К слову, для дополнительной защиты от распространения вредных микроорганизмов замените 7-10 г. обычной каменной соли на нитритную. Приготовление: Мясо и сало разделите, треть порежьте мелкими сантиметровыми кубиками. Остальное измельчите с помощью мясорубки с насадкой средней величины. Все перемешайте со специями и поставьте в холодильник на 2-3 суток. Так сырье насытится солью и "созреет". Как только мясная смесь засолится и будет готова для дальнейшей обработки, таким фаршем с помощью специальной насадки сформируйте колбаски длиной 15-20 сантиметров. Оболочка может быть как натуральная, так и искусственная, но подходящая для копчения. Развесьте сырые колбаски в прохладном проветриваемом помещении на сутки для усадки и просушки. Коптите колбаски при температуре 20-25 градусов в течении двух суток, если предпочитаете холодный способ копчения. При горячем способе температура должна достигать 80-85 градусов ( изделия коптится 3,5 – 4 часа). Важно дать колбаске обсохнуть в проветриваемом прохладном помещении также после копчения. СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С ГОРЧИЦЕЙ

Ингредиенты: Горчица — По вкусу (1 стакан для соуса, 1/3 стакана для мяса), Яблочный уксус — 1/3 Стакана, Сахар — По вкусу (1/3 стакана для соуса, ¾ стакана для специй), Мед — 1/4 Стакана Кетчуп — 2 Ст. ложки, Вустерширский соус — 1 Ст. ложка, Острый соус — 1 Ст. ложка, Черный молотый перец — По вкусу (1 столовая ложка для соуса, 2 чайные ложки для специй), Белый молотый перец — 1 Чайная ложка, Паприка — 2 Ст. ложки, Соль — 1 Ст. ложка, Семена сельдерея — 1 Ст. ложка, Чесночный порошок — 2 Чайных ложки, Чили порошок — 2 Чайных ложки, Горчичный порошок — 2 Чайных ложки, Молотый тмин — 1 Чайная ложка, Луковый порошок — 1 Чайная ложка, Свиные ребра — По вкусу (2 большие пластины), Яблочный сок — 2 Стакана Приготовление: Сперва сделайте соус: в миску вылейте стакан горчицы, яблочный уксус, добавьте сахар и мед, кетчуп, Вустерширский соус, острый соус, черный и белый перец, хорошенько смешайте все венчиком. Готовый соус можно неделю хранить в холодильнике. В другой миске смешайте сухие ингредиенты: сахар, паприку, соль, измельченные семена сельдерея, тмина, чесночный порошок, чили, горчичный и луковый порошок, черный перец. Вымойте мясо и удалите пленку на задней части каждого из ряда ребер. Смажьте мясо с помощью кисточки с двух сторон горчицей. Выложите мясо в коптильню, посыпьте щедро с каждой стороны сухими специями. Время готовки определяете самостоятельно. ЛЕЩ КОПЧЕНЫЙ

Ингредиенты: Лещ — 6 Штук (количество рыбы выбирайте сами), Соль — По вкусу Рыбу нужно помыть и почистить. Рыбу нужно аккуратно распластать. Для этого сделайте надрез на брюхе, извлеките внутренности, почистите тушку и "разверните" рыбу брюхом кверху. Теперь леща нужно посолить по вкусу и сложить в одну емкость. Берем глубокий таз и помещаем туда тушки. Натирать рыбу нужно внутри и снаружи (по чешуе). Оставляем в емкости рыбу на 3 дня. Спустя это время достаньте рыбу, вставьте в брюхо палочку-фиксатор длиной 5-7 сантиметров и подвесьте рыбу крюком за глаз. Закройте со всех сторон марлей и оставьте еще на пару дней в таком состоянии. После этого рыбу можно отправлять в коптильню. Коптить леща можно горячим или холодным способом. Для копчения лучше всего использовать щепу ольхи, вишни или яблони. СКУМБРИЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Ингредиенты: Скумбрия — 3 Штуки (свежезамороженная), Сахар — 1 Ст. ложка, Соль — По вкусу Скумбрию предварительно очищаем, удалив голову и кишки. Пересыпаем рыбу солью и сахаром. Кладем в холодильник на 7 часов. По прошествию времени смойте соль с рыбы, промокните тушки бумажными полотенцами. В коптильню засыпьте опилки, поместите ее на огонь. На нижнюю решетку ставим тарелку для сбора жидкости, которая будет стекать с рыбы. Сверху устанавливаем вторую решетку. Выкладываем на нее рыбу. Готовим 15 минут под закрытой крышкой. Затем выключаем огонь и оставляем рыбу в коптильне до полного остывания. Готовую рыбу перекладываем в пакет и кладем в холодильник на несколько часов. КОПЧЕНЫЙ КРОЛИК

Ингредиенты: Кролик — 1 Килограмм, Вода — 1 Литр, Соль — 2 Ст. ложки, Сахар — 1 Чайная ложка, Уксус 9% — 1 Чайная ложка, Гвоздика — 1 Щепотка, Перец черный — 2 Щепотки, Специи — По вкусу, Апельсин — 1 Штука, Семена горчицы — 2 Щепотки Приготовление: Смешаем горчицу, специи, перец и гвоздику между собой. Из одной половинки апельсина выдавливаем весь сок, смешиваем его со специями. В этой смеси хорошо обваляем кролика. Второй половинкой смажем самого кролика со всех сторон. Выживаем остаток сока, и пусть он маринуется в соусе ночь накануне готовки. Дальше кролика достаем, обтираем бумажным полотенцем и помещаем в кастрюлю. Заливаем водой, добавляем соль, сахар и уксус. После кипения отвариваем 20 минут. Затем кролика достанем, обсушим полотенцем и еще раз "от души" обваляем в специях. Выкладываем нашу многострадальную тушку теперь на решетку коптильни, коптим на ольховой щепе 2-3 часа. Подаем, нарезав на кусочки, или прямо целиком! КОПЧЕНЫЕ РЕБРА

Ингредиенты: Ребрышки — 1.5-2 Килограмма, Соль и специи — По вкусу, Соус барбекю — По вкусу Ребрышки вымойте, обсушите и очистите при необходимости от пленок и лишнего жира. Посолите, натрите специями по вкусу и оставьте на 2-4 часа, чтобы мясо хорошенько пропиталось вкусом и ароматом. А дальше все очень просто: поместите ребра на решетку коптильни и закройте крышку. Периодически проверяйте готовность, при надрезе не должна выделяться кровь. В конце процесса можно смазать ребра соусом "Барбекю" или другим по вкусу, чтобы ребрышки были еще более аппетитными. Перед подачей аккуратно разрежьте на порционные кусочки. КОПЧЕНАЯ РУЛЬКА СВИНАЯ

Ингредиенты: Свиная рулька — 1 Штука, Соль — По вкусу, Специи — По вкусу Перед тем как приготовить копченую рульку свиную, прикупите хорошую свинину и замаринуйте ее. Возьмите все имеющиеся в доме специи и натрите ее ими. Можно взять аджику, черный перец, соль и чеснок. Сложите рульку в миску и отнесите в холодильник мариноваться. Понадобятся одни, а то и двое суток времени для того, чтобы свинина была готова для копчения. Достаньте коптильню. Подготовьте ее для работы. Дно коптильни покройте слоем металлической фольги. Выложите щепы для копчения. Накройте еще одним слоем фольги. Установите решетку и положите сверху рульку. Накройте коптильню крышкой. Поставьте коптиться мясо. Через час рулька будет готова. Доставайте из коптильни, подавайте на стол. Очень хорошо рульку есть со свежими овощами и зеленью ПОРКЕТТА

Ингредиенты: Свиная вырезка — 1,5 Килограмма, Вода — 2 Литра, Черный перец (горошком) — 1 Чайная ложка, Фенхель — 1 Чайная ложка, Шалфей — 2 Чайных ложки (Мелко нарезанный, свежий), Розмарин — 1 Чайная ложка (Мелко нарезанный), Чеснок — 3 Зубчика (Пропустить через пресс), Тимьян — 2 Чайных ложки (Мелко нарезанный), Красный перец — 2 Чайных ложки (Свежемолотый), Лимонная цедра — 1 Чайная ложка, Свиная грудинка без кости — 1 Штука Растворите в воде соль и сахар, поместите туда мясо и оставьте в холодильнике на два часа. Фенхель и перец обжарьте, затем смолите в кофемолке. Смешайте с другими специями. На свиной грудинке сделайте надрезы ножом (решеточкой) по полсантиметра. Нанесите специи и хорошенько руками отмассажируйте. Выберите мясо из холодильника, осушите бумажным полотенцем и заверните в грудинку. Рулет коптите при температуре в течение минимум трех часов. КОПЧЕНАЯ ГРУДИНКА В ГОРЯЧЕМ КОПЧЕНИИ

Ингредиенты: Грудинка свиная — 5-6 Килограмм, Лук репчатый — 3-4 Штук, Соль — По вкусу Чеснок — 10-15 Зубчиков, Паприка молотая — По вкусу, Лавровый лист — 8-10 Штук Грудинку нарежьте на крупные куски. Все куски обваляйте в смеси соли, специй и паприки. Добавьте к каждому куску лавровый лист и лук. Заверните в пищевую пленку по 2-3 куска. Поставьте в холодильник на 1-2 суток, чтобы мясо хорошо промариновалось. Промаринованное мясо промойте и обсушите. Если есть возможность лучше всего его вывесить на воздухе на несколько часов. Затем в каждый кусочек вставить по 1-2 зубчика чеснока. Выложить на решетку для коптильни и накрыть сверху фольгой. В коптильню на дно выложить щепу для копчения, накрыть крышкой и поставить на огонь на 1 час. #коптильня #рецепты #копчености #кухня