Ингредиенты: мука - 4 ст.; вода - 1 ст.; соль - по вкусу; фарш ливерный - 700 г.; лук репчатый - 2 гол.; перец черный молотый - по вкусу; зелень - по вкусу; масло сливочное - для смазки теста; яичный желток - 1 шт. Для самсы можно использовать любые начинки как овощные, так и мясные и из субпродуктов. Для приготовления теста для самсы берем муку насыпаем соль, наливаем воду и замешиваем тесто.Тесто надо хорошо вымесить, чтоб была однородная масса, дать немного отдохнуть. Раскатать большую лепешку смазать сливочным масломи скатать в рулетик. Рулетик порезать на кусочки 1,5 - 2 см., сплющить и поставить на 30 минут в холодильник (тесто получится как слоеное). Тем временем, фарш из ливера надо обжарить, посолить, поперчить, добавить лук и обжарить вместе. Снять с огня добавить зелень, перемешать. Достать тесто, раскатать лепешки не слишком тонко выложить фарш и залепить треугольником. Готовые треугольники выложить на смазанный противень смазать яичным желтком и поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 40 минут.