Ингредиенты: - баклажаны (2 шт.); - сыр брынза (150 г.); - грецкие орехи (ядра от 10 орехов, примерно 50 г.); - чеснок (1 зубчик); - зелень петрушки или базилика (пучок); - растительное масло - соль; - сметана или майонез (1-2 ст. ложки). Баклажаны моем, обрезаем хвостик и нарезаем вдоль тонкими ломтиками, около 5 мм. Пересыпаем солью и оставляем на 20-30 минут. Напоминаю, это мы делаем для того, чтобы с вытянутой солью влагой вышла горечь. Обжариваем ломтики на небольшом количестве растительного масла с каждой стороны. Выкладываем на салфетку, чтобы устранить лишнее масло. Готовим начинку для фарширования рулетиков. Начинка может быть разная – мясная из фарша, овощная и сырная. Вообще, баклажан уникальный овощ – он сочетается практически с любыми продуктами. Но именно с творожистым сыром они особенно вкусны. :) Итак, брынзу трем на мелкой терке. Измельчаем грецкие орехи. Добавляем к сыру. Измельчаем зелень и чеснок, добавляем к сыру и орехам. Немного увлажняем смесь сметаной или майонезом, все перемешиваем. Начинаем делать рулетики. На край выкладываем немного начинки и скручиваем. Вот и все, рулетики из баклажанов готовы!