Способ приготовления:
Ингредиентов понадобится довольно много, но их без труда можно найти на рынке и в корейских бутиках и даже супермаркетах.
Итак, вначале, пекинскую капусту нужно хорошенечко промыть под холодной водой и ободрать негодные листья.
Разрезаете каждый кочан, а точнее вилок на две равные части. 
Далее, находим глубокий таз и берем соль. Берите мелкую, так быстрее просолится.
Берем жмень соли и каждый листок промазываем слой за слоем. Стараемся, чтобы листочки не оторвались от кочерыжки. Кочерыжку не срезаем!
Не жалейте соли, от души промазывайте каждый листок.
Складывайте капусту вальтом в тазик и залейте холодной водой и поставьте под пресс
Так капуста должна простоять сутки.
Как только сутки прошли, промойте капусту под проточной холодной водой и снова уложите в тазик, но уже более мелкий.
А мы тем временем будем подготавливать начинку.
На длинной корейской терке трем морковь.
Зеленую редьку тоже трем на терке.
Режем довольно крупно зеленый лук перьями, нарезаем кинзу, выдавливаем чеснок, на мясорубке промалываем перец чили и складываем все это в одну тару.
Трем имбирь на терке, грушу, которая придаст нам кислинку и сладость, также трем на терке.
Добавляем соль, сахар по вкусу и теперь самое интересное!
У меня есть специальный соус из перечной пасты. Его вы можете найти в магазине. По консистенции он бывает разный. Либо тягучий, либо жидкий. Если у вас классическая перечная паста, то просто разбавьте ее водичкой.
Далее, добавьте устричный соус, либо рыбный. Его также можно найти в корейских магазинах.
Теперь берем немного водички, ставим ее на разогрев и когда она закипит, добавим туда рисовую муку.
Она нужна для того, чтобы склеить весь наш соус.
Кипятим 1 минуту и выливаем в наши ингредиенты.
Все тщательно перемешиваем и даем настояться часика 3 в достаточно теплом месте.
Теперь берем капусту и промазываем каждый листочек тщательнейшим образом. Начинаем работать с серединки и затем заворачиваем половинку, как ребенка в пеленку, край внешнего капустного листа, подтыкая к верху. Складываем в маленький тазик.
Так проделываем во всеми половинками. Если начинка у вас осталась, то уложите ее сверху кочанов. 
Плотно уложив половинки кочанов, нужно поставить их под пресс, чтобы все тщательнее промариновалось. Маринуется дня три.
Перед подачей, кимчи режут кубиками и посыпают кунжутным семенем.