Способ приготовления:
Поскольку огурцы  сильно переросшие, то шкурку с них  срезаем и косточки, достигшие размеров семенных, тоже удалить. Порезать брусочками. 
Две крупные морковки  натереть как для моркови по-корейски.
Затем две купные репчатые луковицы порезать четвертькольцами.
Чеснок порубить на дольки
Порезала  дольками, сладкий перец как для лечо.
Добавить соль, сахар. И 9% уксус 2 ст. л.
Еще зелень (петрушка, укроп) по вкусу.
Для остроты красный перец чили. На такой объем половинку маленького стручка. Или какой у вас есть, по вкусу.
Все перемешать и оставить постоять два часа, чтоб выделился сок.
Дальше все просто. Перекладываем настоявшийся салат в стерильные банки. Я их стерилизую в микроволновке. Немного воды на четверть объема и на 5 минут на полную мощность. Самый простой и быстрый способ.
Банки заполняем до верха и заливаем выделившимся овощным соком.
Затем стерилизуем. В большую кастрюлю на дно обязательно хлопчатобумажное полотенце или любую тряпицу. Ставим банки и заливаем водой до "плечиков". Если банки небольшие,  то кипятить на медленном огне 20 минут. Чтоб кипящая вода сильно не бурлила.
Затем закрываем прокипячеными крышками (3 минуты). И даем медленно остыть в перевернутом состоянии.