Рассольник простой Ингредиенты: Бульон говяжий – 900 гр. Огурцы солёные – 4 шт. Рассол – 450 гр. Перловка – 100 гр. Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 2-3 шт. Морковь – 1 шт. Масло подсолнечное – 10 гр. Лавровый лист – 2 шт. Перловку промыть в нескольких водах, замочить на пару часов, слить воду, залить свежей и отварить. Вскипятить бульон, добавить в него нарезанный картофель, варить 10 минут. Лук, морковь и огурцы мелко порезать, спассировать на растительном масле 2-3 минуты, ввести в суп вместе с перловкой. Разогреть рассол, влить в суп, положить лавровый лист и проварить 5 минут. Выключить суп, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Рассольник с говядиной Ингредиенты: Говядина – 500 гр. Огурцы солёные – 4 шт. Рассол – 350 гр. Перловка – 100 гр. Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 2-3 шт. Морковь – 1 шт. Масло подсолнечное – 10 гр. Перец чёрный молотый – по вкусу Лавровый лист – 2 шт. Нарезанное мясо залить холодной водой и варить 40 минут, ввести тщательно промытую перловку и готовить 35-40 минут. Отправить в кастрюлю нарезанный картофель, измельчить лук, морковь и огурцу, обжарить на масле. Добавить зажарку к супу, разогреть рассол и влить в кастрюлю вместе с лавровым листом. Проварить 5 минут. Поперчить, попробовать и при необходимости добавить немного соли. Рассольник с томатной пастой Ингредиенты: Говядина на кости – 600 гр. Огурцы солёные – 4-5 шт. Рассол – 250 гр. Перловка – 90 гр. Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Томатная паста – 30 гр. Масло подсолнечное – 10 гр. Перец чёрный молотый – по вкусу Лавровый лист – 2 шт. Мясо промыть, залить холодной водой и варить 40 минут, снимая образующуюся пенку. Если перловку не отваривали отдельно, то добавить крупу к мясу и варить ещё 30-35 минут. Измельчённые лук и морковь немного пассировать, добавить порезанные или натёртые на тёрке огурцы и томатную пасту, тщательно перемешать и прожарить пару минут. Мясо вынуть, отделить от кости, нарезать и вернуть в кастрюлю одновременно с картофелем. Через 10 минут положить пассировку, лавровый лист и влить разогретый бульон. Проварить 5 минут, поперчить, выключить и дать настояться под крышкой 10 минут. Если для приготовления рассольника используется курица или говяжьи субпродукты, то время варки бульона нужно уменьшить, а почки предварительно вымочить. Огурцы, имеющие жёсткую кожуру, лучше очистить, нежные хрустящие огурчики в дополнительной обработке не нуждаются. Автор: Виктория Н.