Экзотический кулич из Неаполя Чем ближе праздник Пасхи, тем больше пестрых шапок куличей глядят на нас с прилавков булочных. В этом году смело проходите мимо них! В нем нет места привычным цукатам и изюму, зато вдоволь сыра и грудинки — такого гости точно не ожидают! Вам понадобится: Для опары: мука — 70 г прессованные дрожжи — 20 г молоко — 240 г Для теста: мука — 500 г соль — 1 ч. ложка сахар — 1 ст. ложка яйца — 2 шт. сливочное масло — 180 г твердый сыр — 180 г копченая грудинка — 180 г растительное масло — 1 ст. ложка Дополнительно: растительное масло для смазывания миски сливочное масло для обработки формы Как приготовить: В просторной емкости смешайте муку с дрожжами и замесите до однородности. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Опара будет пениться и пузыриться, а если по миске ударить ложкой, просядет в центре. Пока опара подходит, нарежьте грудинку кубиками со стороной 5 мм. Положите в сковороду вместе с растительным маслом и обжарьте на умеренном огне до румяного цвета. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Сыр измельчите на крупной терке. В просторной миске или в чаше миксера смешайте деревянной ложкой или кексовой насадкой муку, соль и сахар. Добавьте яйца и опару. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не соберется в грубый шар. Продолжайте в течение еще 1 минуты, прикройте пленкой и оставьте на 10 минут. Разделите масло на 4 части и постепенно введите его в тесто. Добавляйте каждую следующую порцию только после того, как предыдущая полностью вмешается. Тесто станет немного липким, продолжать необходимо до гладкости. Добавьте в тесто кусочки грудинки и натертый сыр, аккуратно вмешайте миксером или руками. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, закройте и оставьте для расстойки на 90 минут или пока тесто не увеличится в объеме в 1,5 раза. Тщательно смажьте маслом форму для выпечки объемом 2,5 л или две формы объемом 1,2 л. Переложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность. Разделите (если печете два кулича) на две части и скатайте каждую в шар. Заполните форму, прикройте смазанной маслом пленкой и оставьте для расстойки на 90 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте большой пирог 50-60 минут, маленькие — 40-45 минут или до тех пор, пока лучинка, вставленная в центр, не будет выходить сухой. Переложите куличи из формы на бок на решетку, чтобы они не просели под собственным весом. Полностью остудите.

Рецепт очень простого кулича от ресторана Food Embassy Вам понадобится: Для теста: мука – 1 кг сахар – 250 г масло сливочное – 500 г молоко – 200 мл яйцо – 6 шт изюм белый – 150 г изюм черный – 150 г семена ванили – 3 г соль – 10 г цедра апельсина – с одного апельсина дрожжи сухие – 15 г Для глазури: белок – 6 шт.сахар или сахарная пудра – 100 г уксус – 5 мл Как приготовить: Перемешайте ингредиенты для кулича до однородной массы в большой емкости и уберите на ночь в холодильник, чтобы тесто настоялось. На следующий день разложите тесто по формочкам, заполнив примерно половину объема, дайте ему подняться. Выпекайте при температуре 180 градусов 15-20 минут. Сделать глазурь еще проще — все ингредиенты взбейте в миксере до тягучей консистенции. Покройте глазурью остывший кулич.

Рецепт кулича с шампанским от ресторана «Место Время» Вам понадобится: Для закваски: мука — 190 г дрожжи живые — 9 г шампанское полусладкое — 190 г Для теста: мука — 500 г смесь цукатов и изюма — 350 г дрожжи живые — 35 г соль — 10 г сахарный песок — 160 г яйца — 4 шт. молоко — 100 г масло сливочное — 280 г орехи грецкие — 120 г Как приготовить: Готовим закваску: смешайте дрожжи, шампанское, просеянную муку, накройте полотенцем, поставьте в теплое темное место на 1 час. Второй этап: в большую емкость положите закваску, муку, дрожжи, соль, сахар, размягченное сливочное масло, яйца, молоко. Замесите тесто. Добавьте орехи и цукаты с изюмом, еще раз перемешайте. Разложите тесто по формам (оно должно занимать примерно половину объема) и поставьте на 1 час в теплое место подниматься. Выпекайте до золотистого колера, то есть примерно 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Пасха с варёной сгущёнкой Сгущенное молоко придаст неповторимый вкус вашей творожной Пасхе. Продукты: 500 г творога, 500 г 20%-ной сметаны, 1 банка (400г) вареного сгущенного молока, 150 г сливочного масла, 0,5 лимона, ~7 ч ложек сахара, 1~1,5 стакана смеси различных сухофруктов и цукатов. Как приготовить творожную пасху: Заранее вынуть из холодильника сметану, творог и масло, чтобы они приобрели комнатную температуру. В блендер влить сметану, положить масло. Взбить. Ввести творог и снова хорошо взбить. Добавить вареное сгущенное молоко, мелко натертую цедру с половины лимона (~1 ч ложку) и 1 ст. ложку лимонного сока. Взбить до равномерного окрашивания. Добавить сахар. Сухофрукты вымыть. Крупные плоды (курага, чернослив, финики) нарезать размером с изюминку. Всыпать в блендер и аккуратно размешать ложкой. Специальную форму-пасочницу выстелить плотной тканью. Если нет пасочницы, то на миску положить дуршлаг, в него уложить плотную ткань, чтобы остались большие свисающие края. Вылить получившуюся массу. Края ткани завернуть наверх, прикрыть подходящим по диаметру блюдцем и сверху положить груз (например, банку с водой). Поставить в холодильник на сутки. Готовую пасху развернуть и переложить на блюдо. Материю снять, а пасху украсить. На стол пасха подается холодной.

Пасхальный лимонный кекс с малиной и бананом Пасхальные десерты — это не только куличи и творожные пасхи. К празднику можно испечь и кекс. Своим любимым рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Nord 55 Мишель Ломбарди. Вам понадобится: Для кекса: мука — 250 г сахар — 180 г сливочное масло (мягкое) — 75 г яйцо — 3 шт. соль — ¼ ч. ложки разрыхлитель — 3 ч. ложки молоко — 200 мл бананы — 2 шт. ванилин — 2 ч. ложки кулинарный спрей и немного муки Для глазури: сливочный сыр — 250 г сливочное масло — 20 г лимонная цедра — 10 г ванильный экстракт — 1 ч. ложка щепотка соли сахар — 350 г свежая малина — 300 г Как приготовить: Вам понадобится прямоугольная форма для кекса, сбрызните ее кулинарным спреем и присыпьте мукой. В большой емкости взбейте миксером сахар и масло. По одному добавьте яйца, хорошенько перемешайте. В другой глубокой миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком. Еще одна емкость понадобится для смеси молока, банана (его нужно размять вилкой) и ванили. Все это тоже требуется хорошо перемешать. Поочередно добавляйте мучную и молочную смеси в сахар с маслом, тщательно перемешивая после каждой ложки. Тесто должно получиться однородным, без комочков. Вылейте тесто в форму и выпекайте около 25 минут в духовке, разогретой до 160 градусов. Выньте кекс из формы и остудите. Чтобы приготовить глазурь, смешайте сливочный сыр, сливочное масло, цедру, ваниль и щепотку соли в большой миске. Взбейте миксером, чтобы смесь стала воздушной. Продолжайте перемешивать на низкой скорости, постепенно добавляя сахар. Кекс выложите на тарелку, щедро покройте глазурью и украсьте малиной. Уберите на пару часов в холодильник, а затем можете подавать.

Счастливой вам Пасхи, друзья!