Коврижка — забытое дореволюционное лакомство

В царской России был довольно популярен такой десерт, как коврижка. Коврижки представляли собой пряную ароматную выпечку, чем-то похожую на пряник, только без глазури и большего размера.
История коврижки уходит своими корнями в далёкое прошлое. Это лакомство было популярно на Руси еще в IX–X веках. Первое упоминание о коврижке отмечено в Лаврентьевской летописи XI века: «И тако изидяше Феодосии из монастыря, взимая мало коврижекъ и вшедъ в печеру».
Слово «коврижка» происходит от древнерусского слова «коврига», что означает круглый хлеб. Первые коврижки действительно напоминали хлеб и именовались «медовым хлебом», но были более сладкими и пряными. Их готовили из ржаной муки, меда, ягод. За счёт меда коврижка долго не черствела, поэтому её нередко брали в дорогу. Многие хозяйки готовили коврижки в домашних условиях и продавали на ярмарках.
Когда из заморских стран были налажены поставки пряностей, их стали добавлять в коврижки и тогда это лакомство стало чем-то напоминать пряники.
Владимир Даль в своём знаменитом словаре описывает коврижку так: «Коврижка битый пряник, с узорами; известны вяземские коврижки. Большая, круглая и узорная коврижка почетно подносится на свадьбах и других обрядах».
Корижки действительно часто пекли для свадебных застолий, она даже имела обрядовое значение. Например, считалось, что если подружка невесты поест коврижку со свадебного стола, то вскоре тоже выйдет замуж.
Коврижка не раз упоминается в русской литературе и фольклоре. Были такие поговорки: «Погнался за ломтем — потерял коврижку» или «Ни за какие коврижки, ни за белые калачи».
Сегодня коврижки уже не так популярны, как в старину, но тем не менее они есть в продаже и пользуются определённым спросом. Коврижка — это не только вкусный десерт, но и полезный продукт, поэтому коврижки пользуются успехом у любителей здорового питания.
Мария Мельничук | Кулинарные истории
картина: Борис Кустодиев «Ярмарка»