Свежая капуста в пищевой пленка на зиму: правила обертывания

Не вся капуста пригодны для хранения в свежем виде. Нельзя абы какой вилок завернуть и хранить его до весны. 1. Если цель - питаться свежей капустой до нового урожая, то надо заботиться об этом еще весной и сеять зимние (поздние) сорта капусты. Я пробовала такие растить: одну зовут Зимовка, а до нее сажала Валентину. Поздние капусты все одинаковые: 1. У них большой срок созревания - до 180 дней. 2. Кочаны растут медленно и вырастают некрупными - 2-3 кг. 3. Кочаны очень плотные, но не растрескиваются, состоят из, мягко говоря, не сочных и тонких листьев. Вот такой их плотный и суховатый состав обеспечивает длительное хранение. И правда, моя Зимовка в пленке долежала до июня, могла и дольше, но съели. При этом выглядела и на вкус была свежей, будто с грядки. Другой вопрос, что вкус у нее и с грядки - посредственный, на салат непригодна, только в суп и для тушения. 2. Если же хочется сохранить вкусную и сочную капусту среднего срока созревания (обычно такая идет для квашения и на салаты), то пролежит она не так долго. Рекорд для - до 8 марта. Сочные и сладкие листочки любят грибки, легко в них прорастают и размножаются, поэтому капуста раньше портится, чем поздняя с тонкими и малосочными листьями. А чтобы гнилостные грибки попали на капусту и начали развиваться как можно позже, надо хорошо подготовить кочаны и правильно их завернуть. При этом влага (конденсат, выделяющийся сок на срезах) - наш главный враг. Для свежего хранения зимой подходит капуста, не побитая заморозками, не пораженная болезнями, без слизней, гусениц и их экскрементов внутри кочана. В такой капусте уже живут бактерии и другие вредные микроорганизмы. Хоть как заворачивай снаружи, они будут вести свою разрушительную деятельность изнутри.

Как подготовить капусту к обертыванию 🙂 и хранению в свежем виде

Собираю в солнечную сухую погоду.

Поздняя капуста Теща, еще растет, фото автора Срезаю кочаны большим и острым ножом.

Капуста Мегатон, вес - 6.7 кг Приношу на холодную веранду. Капуста все время должна находится при более-менее постоянной температуре. У нас сейчас на улице в среднем +10, столько же на веранде, дома +25. Если капусту занести с холода в дом, она покроется конденсатом - надо ждать, когда обсохнет. Потом оборачиваете и выносите на холод - конденсат опять появляется, но уже под пленкой.А у нас враг номер один - сырость. Поэтому не таскаю капусту туда-сюда. 1. Очищаю кочаны до чиста, не жалея верхних листьев, чтобы не было ни соринки, ни грязинки. Вылавливаю слизней . Они обычно сидят возле кочерыги. 2. Раскладываю чистые кочаны там же, на холодной веранде, на просушку. дней на 5. Периодически переворачиваю с боку на бок, чтобы со всех сторон все поверхности обсохли, а срезы листьев и кочерыги подвяли. 3. И только после этого можно заворачивать в пленку, в несколько слоев, герметично там же, в прохладе. Завернутые кочаны сразу опускаем в погреб на хранение. Если есть какие-то подозрительные кочаны (сильно обрезанные, с намеком на болезни), то их достаем и едим в первую очередь. Капуста Зимовка прошлого урожая (2019) после хранения в погребе, фото на июнь 2020 г.

Моя капуста Зимовка в пленке

Во время хранения может вспыхнуть болезнь

Был случай, когда моя Мегатон подхватила на грядке слизистый бактериоз, проявляться он начал во время хранения. Зимой муж достал один вилок, который сверху начал подгнивать, разрезала - внутри черные крапины, но немного, можно вырезать. Положила в холодильник, они там начали разрастаться. Тогда я поняла, что то же самое происходит и в погребе. Всю капусту достали, я ее зачистила, вырезала из кочанов здоровые куски. Часть заквасили, часть заморозили, пока вся не пропала. Хорошо, что капусты много мы не едим, а значит, не выращиваем. В этом году у меня 4 кочана Мегатон и два Тещи. *** Знаю, что некоторые хранят капусту свежей с кочерыгами в подвешенном состоянии или раскладывают на стеллажах, или заворачивают в газеты. У меня так хранить не получалось: капуста либо усыхала, либо гнила. Погреб у нас сыроват, а подпол сильно теплый. Способ с пленкой стал находкой: капуста на 100% сохраняет свои свежесть, сочность и вкус. А как вы храните капусту свежей? Расскажите о своих способах. Спасибо, если оцените статью . Автор Марина Волкова, Кузбасс.