Перчик (пока НЕ мытый!!!) оставить на 1-2 дня на кухне, просто разложив на столе, чтобы он немного "подвял". На фото хорошо видно, как он немного сморщился и смягчился... После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой в 2-3 местах насквозь. Удобнее делать это на доске, а не в руках!!!

Уложить в любую подходящую тару вперемешку с чесноком и крупно рубленым укропом (а можно и БЕЗ!). Сварить рассол для заливки. В воду (2 литра) добавить соль (восемь столовых ложек) и дать закипеть. В большую кастрюлю (5 литров), залить приготовленным рассолом в горячем виде.

Перец надо поставить под гнет, вес которого должен быть не менее 2-х килограммов. В качестве гнета можно использовать одно литровую банку с водой, закрытую крышкой из пластика. На перец поставить тарелку, сверху банку, закрыть крышкой и укутать марлей, чтобы не налетела мошка. Отправить емкость с перцем на теплый подоконник – летом. В другое время года – возле отопительных приборов. Оставить солится на 3 дня. Потом старый рассол вылить, а заправить свежим рассолом. Опять все делать так, как и в первый раз сделать и оставить солиться на 5 дней.

По истечении времени, перец сложить в литровую банку и залить рассолом. Накрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.Для длительного хранения соленого перца, разложить его в стерильные банки, залить горячим рассолом и закатать металлическими крышками. Поставить для хранения в темное прохладное место – погреб или подвал.

В готовом виде - перец желтоватого цвета и имеет жгучий острый вкус. Отличный гарнир не только к рыбным блюдам. Хорошо дополнит горячие мясным блюда из отварного, жареного и запеченного мяса из баранины, говядины и свинины.источhttp://www.povarenok.ru/recipes/show/130094/#plusник