Gedit : кодировка текста ubuntu 12.

04
(отсутствует /apps/gedit-2/preferences/encodings/), но работает второй способ:
dconf-editor - запускаем Configuration Editor с первой буквой d!
В правом окне конфигуратора проходим в раздел: /org/gnome/gedit/preferences/encodings/
Редактируем ключ auto-detected: ['UTF-8', 'CURRENT', 'WINDOWS-1251', 'ISO-8859-15', 'UTF-16']
Также можно использовать MEDIT есть в стандартных репозиториях который понимает кодировку WINDOWS-1251 сразу после установки выбрав в его главном меню ДОКУМЕНТ - КОДИРОВКА - ВОСТОЧНОЕВРОПЕЙСКАЯ - КИРИЛЛИЦА(WINDOWS-1251)
Также MEDIT не привязан к гному и может использоваться в других сборках Ubuntu и даже в Windows