Ингредиенты для теста
• 3 яйца;
• 1/2 стакана подсолнечного масла;
• 1/2 стакана молока;
• 1/2 стакана йогурта;
• 1/2 ч.л. соли;
• 1 ч.л. соды, погасить 1 ч.л. уксуса;
• 800 г муки.
Пояснения от Лейлы. Жирность молока и йогурта значения не имеет. Уксус тоже может быть любой или лимонный сок. К сожалению, количество муки Лейла тейзе мне не сказала, сообщила лишь про "сколько возьмет" и "мочку уха" (тесто должно быть на ощупь, как мочка уха). Я взвешивала - у меня ушло 800 г в тесто и почти 500 г муки на раскатку.
Другие необходимые ингредиенты для турецкой баклавы
• 800 г ядер грецких орехов;
• 300 г сливочного масла;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 750 г сахара;
• 500 мл воды;
• сок одного лимона.

Кроме теста нужна начинка - орехи. Они могут быть любыми. Самый шик - с фисташками. Но я, например, при том, что люблю жареные фисташки больше всех орехов, баклаву уважаю с грецкими.
Орехов тоже тетя посоветовала взять "на глаз". Я сначала подготовила 600 г. Оказалось мало. 200 г пришлось добавить. Да, понятно почему домашняя баклава такая недешевая:) И это мы еще не дошли до сложностей приготовления.

А теперь - процесс приготовления

Взбиваю венчиком яйца (Лейла миксером не пользуется, сохраняем аутентичность). Добавляю к ним погашенную уксусом соду, соль, йогурт, молоко, подсолнечное масло. Взбиваю все вместе, не сильно.
Начинаю вводить муку и замешивать тесто. Месить сказали долго. Меня хватило минут на 10. Прилипать к столу перестало где-то на седьмой минуте. Ставлю под полотенце отдыхать в тепле.
В это время дроблю орехи. Мясорубка их давит. Скалка - тоже. Кофемолка - слишком мелко. Чоппер - превращает в невнятную кашу. Остается тетушкин метод - стаканом в пакете. Только я вместо стакана использовала деревянный молоточек.

Делю отдохнувшее тесто на части размером с яйцо. И не могу не уточнить. Теста получилось ровно 1,5 килограмма. Я разделила на 30 частей по 50 г. Не сорок слоев у меня, не сорок:)

Противень вот такой. И я понятия не имела как это тестовое яйцо раскатается на диаметр противня (33 см). Но оказалось - вполне возможно. Особенно тонкой турецкой скалкой.

Противень смазать маслом (любым). Раскатывать и укладывать.
Через каждые три слоя теста - слой орехов. То есть 3 лепешки теста друг на друга, засыпаем орехами. И так до конца. Последними должны быть 3 слоя теста.

Теперь разрезаем на порционные кусочки. У меня - ромбы. Хорошо нужно прорезать до самого дна. И залить туда (ой не могу, аж рука не поднимается) пол литра подсолнечного масла или, если "по-богатому", смеси подсолнечного с растопленным сливочным (только не горячим).

Духовка уже разогрета на 180 градусах.
Лейла вообще готовит в печи. Поэтому ни градусы, ни даже время мне не сказала. Я уже экспериментальным путем установила. 35 минут на 180 градусах. Последние 5 минут нужно смотреть, чтобы верх не подгорел.
Пока печется, можно сварить сироп. Здесь все просто. 750 г сахара, 500 мл воды, сок одного лимона (или немного лимонки, или вообще ничего, но я люблю с кислинкой). Все вскипятить, несколько минут проварить. Я еще добавила пару капель эссенции горького миндаля и щепотку шафрана.

Теперь внимание! Готовая баклава еще раз прорезается ножом и полностью остывает. Только после этого заливается горячим (но не кипящим) сиропом. Теперь надо бы подождать хотя бы пару часов, а лучше - ночь.
И можно пробовать. Мои турецкие родственники и соседи дали 10 баллов из 10! Несмотря на тридцать слоев теста, вместо положенных сорока:)
https://ok.ru/turkatay