Немножко нюансов перед началом работы: Помидоры берем любые, сорта не важны, главное они должны быть очень спелыми. Самый вкусный соус получается из тех томатов, что вобрали в себя много солнца. Они слаще и ароматнее. Яблоки берем твердые, кисло-сладкие или сладкие. После того, как в овощную массу всыпается сахар с солью, она начинает пригорать. Поэтому ее важно часто перемешивать. Для получения более однородной консистенции без кожурок и томатных семечек, готовую перебитую блендером массу, протираем через сито. Для хранения используем только чистую стерильную тару. Обязательно кипятим крышки. Чтобы не вылавливать горошины перца и соцветия гвоздики из большой кастрюли с соусом, завяжите их в марлю. Так их очень удобно доставать, если вы решили, что все готово. Если любите сладкий соус — возьмите сладкие яблоки. В общем то и все.  Кетчуп может готовиться несколькими способами: увариваем до мягкости резанные на части овощи, измельчаем их вместе в мясорубке, блендере или комбайне. И только затем увариваем, либо сначала делаем сок из томатов, его увариваем, а затем к нему вводим остальные овощи. Кетчуп из помидоров с яблоками на зиму Мой обожаемый вариант этого соуса имеет два основных продукта – помидорки и яблочки. Без использования лука и болгарского перца. Он получается с нежной сладостью. Возьмем: 2,5 кг помидор, 2 средних яблока, несколько горошин разного перца, 4 соцветия гвоздики, 2,5 ст.л. сахарного песка, 0,5 ст.л. соли без горки, уксус 9% — 2 ч.л., черный молотый перец – 0,5 ч.л.

Приготовление 1.Сразу в кастрюлю режем на четвертинки все овощи. 2.Увариваем после кипения 40 минут на медленном огне. За это время кожурка от яблок должна стать очень мягкой, а сама масса осесть и загустеть. Ведь мы выпарили много влаги. 3.Снимаем кастрюлю с огня и перебиваем вареные овощи блендером в однородную кашу. 4.Чтобы ни одна семечка не попала в соус, начнем перетирать эту кашицу через ситечко. У вас соберется довольно много жмыха из кожурок и семян. Из них уже ничего не приготовишь, поэтому отправляем в мусорку. 5.Ставим кастрюлю снова на плиту. Включаем средний нагрев и вводим специи и травы. 6.Варим на медленном нагреве еще 40 минут, постоянно помешивая соус. Он стал более концентрированным, да еще и подслащенным, поэтому может быстро пригореть. 7.Вводим столовый уксус и еще поварим 5 минут. 8.Попробуйте, нравится ли вам кетчуп. Если вы ответили себе, что творение ваших рук получилось нереально вкусным, то смело закатывайте его в банки. Которые нужно обязательно промыть с содой и простерилизовать. Кетчуп Пальчики оближешь. Ингредиенты: помидоры 3 кг яблоки 0.5 кг лук 0.25 кг соль 1.5 ст. л. сахар 1,5 стакана перец красный 1 ч. л. перец черный молотый 1 ч. л. яблочный уксус 50 г

Приготовление: 1.Помидоры, яблоки, лук режем и варим 50 -60 минут , пока лук не станет мягкий. 2.Полученную массу протираем через сито. 3.Добавляем соль , сахар , перец красный, черный молотый , яблочный уксус. Помешиваем и доводим до кипения. 4.Горячую массу раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Кетчуп из помидоров с яблоками и болгарским перцем Один из самых популярных рецептов. Такой соус отлично подойдет к мясным блюдам и добавит им пикантности. Ингредиенты: 2,5 кг помидор 4 болгарских красных перца 4  яблока 4 луковицы 4 зубчика чеснока 0,5 стакана сахара 1 чайная ложка корицы 1 ст ложка соли (по вкусу) 10 горошин черного перца 5-7 горошин душистого перца Черный молотый перец — по вкусу 0,5 чайной ложки уксусной эссенции Вместо корицы можно добавить несколько гвоздичек, для остроты можно добавить пару штучек жгучего перчика.

Приготовление: 1. Яблоки, томаты, перец и лук моем, чистим, удаляем все лишнее вроде перегородок перца, сердцевинок и кожуры яблок и плодоножек томатов. Режем продукты на дольки и пропускаем их вперемешку через мясорубку с насадкой с самыми мелкими отверстиями. 2. Получившееся пюре заливаем в кастрюлю, ставим ее на медленный огонь и увариваем смесь, периодически помешивая, в течение полутора часов. Если вам нравится «гладкий» кетчуп без кусочков, то перед следующим шагом можно перебить смесь блендером до однородного состояния. 3. Затем кладем в будущий кетчуп соль, сахар, корицу и молотый перец. Перемешиваем. Не порошковые специи вроде перца горошком удобно добавлять в кастрюлю предварительно завернув их в марлю. Это нужно для того, чтобы крупные ингредиенты не остались и не попали в банки. Делаем мешочек из марли, наполняем специями, завязываем ниткой и бросаем в кастрюлю. Очень удобно. 4. После добавления специй, варим смесь нужно варить еще 30 минут на медленном огне, периодически помешивая. За 5 минут до окончания, добавляем уксус и чеснок, выдавленный чеснокодавилкой. Теперь кетчуп готов и его можно разливать по стерилизованным банкам, закатывать и оставлять остывать в перевернутом виде накрыв полотенцем. Томатный соус из яблок, помидор и слив через мясорубку Этот вариант кетчупа может разнообразить суп Харчо. Если заменить знаменитый сливовый соус ткемали на наш томатный. Возьмем: помидоры – 1,5 кг, сливы – 500 г, яблоки – 500 г, лук – 2 шт., уксус 9% — 1,5 ст. л., сахар – 120 г, соль – 0,5 ст. л., щепотка смеси перцев, щепотка корицы.

Приготовление 1.Начинаем с овощей. Помидоры режем на дольки, убирая все помятые места и хвостики. Из яблок убираем жесткую середку с семечками. Лук режем на 4 части, а у слив вынимаем косточки. 2.Перекручиваем все овощи на мясорубке в одну емкость. В мясорубку вставляем нож со средними отверстиями, чтобы овощи не давились, а именно перемалывались. 3.Переливаем нашу жидкую кашеобразную массу в кастрюлю и доводим до кипения. 4.Затем снижаем нагрев и на слабом огне варим смесь при постоянном помешивании 2 часа. 5.Взбиваем погружным блендером, чтобы измельчить возможные комочки, которые не переработала мясорубка. 6.Добавим соль, перец, сахар и пряности и варим еще 30 минут. 7.Вливаем уксус, размешиваем и сразу раскладываем в стерильные баночки. Убираем их «под шубу» на 8-10 часов. Простой рецепт кетчупа из помидор без яблок с крахмалом Иногда я готовлю кетчуп с крахмалом, поскольку у него очень нежная структура. Продукт придется по вкусу и взрослым, и детям, а сфера его использования довольно широка.  Ингредиенты:  1 кг помидор;  2 луковицы;  2 чесночных дольки;  2 гвоздики; 2 ч.л. соли;  3 ст.л. сахара;  50 мл. 9% уксуса;  3 ч.л. картофельного крахмала.

Приготовление: 1.Ополосните томаты, сделайте на них насечки ножом. Положите в глубокую миску и залейте кипятком. Прикройте крышкой. Дайте постоять 10 минут, слейте воду и уберите кожицу. 2.Томаты обработайте блендером до состояния пюре. Добавьте сахар и соль, лук, чеснок, гвоздику. 3.Поставьте будущий кетчуп на плиту, варите примерно 20 минут на среднем пламени. Не забывайте снимать пенку. 4.Выключив плиту, дайте заготовке постоять минут 20. Потом пропустите ее через сито, верните на плиту, налейте уксус. Готовьте 10 минут. 5.Разведите картофельный крахмал 50 миллилитрами холодной воды и добавьте в кетчуп. Размешайте и проварите еще минут 10. Продукт должен стать густым. 6.Разлейте закрутку по стерильным банкам и закатайте. Укутайте и дайте остыть. #засолки