Сразу скажу, что таким способом можно приготовить любую рыбу, только без мелких костей. Я часто мариную корюшку, скумбрию, горбушу и салаку.

Итак, для начала отрезала голову и хвост. Острым ножом сделала надрезы на спинке по бокам плавника и отделила филе от костей. Поддела ножом кожу от хвоста и срезала филе судака.
Нарезала филе рыбы на кусочки.
В пищевой пакет насыпала муку, соль и перец. Муку можно заменить на крахмал.
Выложила кусочки рыбы в пакет, зажала крый пакета и встряхнула.
Таким образом все кусочки обвалялись в муке, а руки остались чистыми.
Разогрела сковороду с растительным маслом и выложила кусочки рыбы. Обжарила на огне выше среднего с двух сторон до готовности и легкого румянца.
В миску выложила нарезанные овощи. Добавила лавровый лист, перец горошком, гвоздику и душистый перец.
Выложила обжаренные кусочки судака.
В сотейник влила воду, добавила соль, сахар и уксусную эссенцию. Довела до кипения и сразу залила рыбу.

МАРИНАД:
Морковь - 1/2 шт.
Лук - 1 шт.
Вода - 1 литр
Уксусная эссенция 70% - 1 ст.л.
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Перец горошком - 1/2 ч.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Гвоздика - 1 шт.
Душистый перец - 1 шт.

Оставила до полного остывания и убрала в холодильник на 3 часа. Перед подачей выложила рыбу без маринада на тарелку. Лук и морковь тоже можно есть.
Не используйте железную посуду.
Количество рыбы на ваше усмотрение, важно, чтобы она была полностью покрыта маринадом.