ИНГРЕДИЕНТЫ:
крепкий кофе - 300 мл
белый ром Bacardi - 2 ст.л.
яичные желтки - 6 шт.
сахар - 100 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
сливочный сыр маскарпоне - 500 г
сливки (33%) - 300 мл
сахарная пудра - 40 г
печенье "Савоярди" - 27 шт.
Для украшения:
сливки (33%) - 250 мл
сахарная пудра - 20 г
какао - 1 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Делаем 300 мл крепкого кофе. Переливаем его в миску, добавляем 2 ст.л. белого рома. Перемешиваем и отставляем в сторону. Кофе должен полностью остыть.
Отделяем желтки от белков, нам понадобятся только желтки. Добавляем к ним 100 г сахара и 1 ч.л. ванильного экстракта. Миску с желтками ставим на водяную баню (миска не должна касаться воды) и взбиваем миксером, пока не растворится весь сахар и масса станет белеть.
Снимаем миску с водяной бани и продолжаем взбивать, пока крем не остынет до слегка тёплого состояния, также крем должен приобрести плотную текстуру. И теперь оставляем массу на столе до полного остывания.
Тем временем в чашу миксера перекладываем 500 г сливочного сыра маскарпоне и высыпаем 40 г сахарной пудры. Устанавливаем чашу на миксер и взбиваем при помощи насадки венчик до однородности. Это займёт у вас буквально несколько секунд. Теперь тонкой струйкой вливаем 300 мл жирных сливок.
Продолжаем взбивать крем до пышности. Постепенно скорость миксера увеличиваем.
Сливки рекомендую брать жирностью не менее 30%.
Далее к пышному крему добавляем взбитые желтки и перемешиваем до однородности.
Для тирамису нам также понадобится печенье «Савоярди». Приступаем к сборке десерта. На дно формы выкладываем тонкий слой крема.
Размер моей формы 20х30 см.
Печенье «Савоярди» быстро окунаем в кофе и выкладываем на крем. Действуем быстро, всего несколько секунд держим печенье в кофе, иначе оно размокнет. И вот так аккуратно выкладываем поочерёдно печенье на крем.
Теперь покрываем «Савоярди» половиной крема и снова выкладываем слой печенья.
Покрываем печенье второй частью крема и заворачиваем форму с десертом в плёнку, ставим в холодильник на несколько часов.
Украшать рекомендую перед подачей на стол. Я украшаю взбитыми сливками и какао. Жирные сливки просто взбиваю с сахарной пудрой до пышности. Перекладываю в кондитерский мешок и отсаживаю.
Можно использовать красивую насадку, можно просто отрезать уголок у мешка. А можно сливки выравнять ровным слоем и в завершении посыпать какао через сито.
Тирамису очень нежный десерт, поэтому его можно готовить и подавать в порционных формах.